LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

LA MAIN À LA PÂTE

C’est de la tarte! Nous avons rassemblé ici tout ce que vous devez savoir sur les tartes. Utilisez ces conseils, trucs et astuces comme point de départ pour une création vraiment mémorable!

BONNES PRATIQUES EN PÂTISSERIE

L’utilisation des doigts et des pouces est la façon la plus classique de préparer la pâte, mais les mains ne doivent pas être chaudes. Dans ce cas, utilisez un mélangeur à pâte ou un robot culinaire pour incor porer le beurre afin qu’il ne se réchauffe pas. FROID, TRÈS FROID! Veillez à ce que tous vos ingrédients soient très froids, notamment en sortant le beurre du congélateur et en le laissant à peine ramollir (juste de manière à ce qu’il soit utilisable), et en mettant un glaçon dans l’eau. FAIRE LE PLEIN Les poids à tarte sont des billes de céramique de même taille qui main tiennent la pâte en place pendant la cuisson à blanc (c’est-à-dire sans la garniture). Vous ne voulez pas investir dans des poids? Utilisez plutôt des haricots secs ou du riz. La cuisson à blanc consiste à cuire partiellement une pâte ou un fond de tarte vide, ce qui permet à la pâte de conserver sa texture feuilletée lors de sa cuisson avec la garniture. Essayez cette méthode lorsque vous préparez notre tarte à la citrouille super soyeuse sur croûte au beurre noisette. SEL Si cela n’est pas précisé, le beurre doit être non salé dans les recettes de pâtisseries et de tartes. Il est possible d’utiliser du beurre salé, mais les recettes de pâtisserie contiennent traditionnellement du beurre non salé afin que vous puissiez contrôler la quantité de sel dans la recette. Pensez à utiliser du sel de mer kasher, de préférence du sel Diamond Crystal, pour une salinité plus délicate. Toutes ces recettes ont été testées avec du sel kasher pour obtenir les meilleurs résultats.

Plein la vue Ce n’est pas sorcier de réaliser une décoration de tarte époustouflante. Il suffit d’abaisser la pâte du dessus, puis de laisser aller son imagination. Une tarte sur la plaque offre une grande surface, ce qui permet de s’amuser avec plusieurs motifs. TORSADES ET TREILLIS À l’aide d’un couteau tranchant, couper la pâte abaissée en bandes larges ou étroites. Créer des torsades et des spirales de pâte sur la tarte, en les reliant au fur et à mesure (à droite). Ou poser des bandes à plat sur la tarte, horizontalement, sur le côté le plus long. Poser une autre bande en biais sur la tarte. Soulever les bandes initiales d’avant en arrière, en tissant le morceau en angle et en formant un treillis. Continuer avec d’autres bandes jusqu’à l’obtention d’un treillis complet sur la tarte. MOTIFS IMPRIMÉS À l’aide d’une fourchette, presser la pâte en alternant le sens des dents, puis badigeonner le dessus selon la recette. PERFORATIONS Utiliser de petits emporte-pièces pour découper des formes amusantes dans la pâte. Badigeonner celle-ci d’œuf, de crème ou de lait (selon la recette) avant de la déposer sur la garniture. Et pourquoi ne pas ajouter les découpes en décoration? Il n’y a pas de limites à la création de motifs intéressants!

TARTE AUX FRUITS D’AUTOMNE SUR LA PLAQUE P. 100

BISCUITS TARTES

Autres astuces

Rendez-vous à LCBO.com/ abvbtautomne24 pour apprendre les techniques parfaites de découpe d’une tarte et la façon de préparer rapide ment ces mignons biscuits-tartes.

ASSIETTES À TARTE Les moules à tarte en céramique, en verre et en métal ont tous leurs mérites. Il n’est pas nécessaire d’investir dans tous les types, mais sachez que les moules en métal conduisent la chaleur plus rapide ment, ce qui accélère le temps de cuisson et de brunissement.

ASSIETTES À TARTE : EMILIE SIMPSON

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