LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

Alondra Galvez

CHEF ET PROPRIÉTAIRE

EL CACTUS TACO SHOP, STRATFORD

Alondra Galvez a dû patienter presque 15 ans avant d’arriver à recréer la chaleureuse soupe de fruits de mer qu’elle savourait dans son enfance à Reynosa, au Mexique. « C’était quelque chose que nous préparions lors des occasions spéciales, dit-elle. Mais lorsque ma grand-mère est décédée, je n’avais pas vraiment de recette à suivre. » À force d’essais et d’erreurs, Alondra Galvez a retrouvé les saveurs vives et terreuses distinctes du caldo de mariscos de sa grand mère. Bien qu’elle varie souvent les fruits de mer en fonction des ingrédients disponibles, c’est le bouillon aux tomates et au chili qui définit réellement le goût de la soupe. « Ce bouillon est très parfumé et chaleureux », dit-elle. Alondra Galvez prend plaisir à préparer cette soupe tout au long de l’année, mais cette dernière revêt une signification particulière à l’automne, à l’occasion du Día de Muertos (jour des Morts), alors que l’on célèbre les êtres chers disparus. « C’était le plat préféré de ma grand-mère, affirme-t-elle. On mangeait du caldo de mariscos chaque année à son anniversaire. »

CALDO DE MARISCOS P. 83

Sauvignon Blanc Reserva Leyda LCBO 36815, 16 $ Un sauvignon blanc vif et acidulé tient tête aux tomates et met les fruits de mer en valeur. Les notes herbacées de ce vin au fruité énergique font quant à elles écho aux nuances de fines herbes de la soupe.

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AUTOMNE 2024 ————————