LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

CUISINE RÉCONFORTANTE

BUREK AVEC POIVRONS RÔTIS ET FÉTA P. 84

Sebouh Yacoubian

CHEF ET PROPRIÉTAIRE

TALINE, TORONTO

Pour Sebouh Yacoubian, le chaleureux parfum de burek qui s’échappe du four évoque de tendres souvenirs d’enfance. « Le burek occupe une place de choix dans mon cœur, dit-il. C’était un plat éprouvé pour ma mère. » Bien que le concept de base d’une pâte phyllo garnie d’ingrédients savoureux restait le même, la mère de Sebouh Yacoubian, Taline – dont le restaurant porte le nom –, variait cons tamment les ingrédients dans sa recette. Elle s’inspirait par fois de son héritage arménien et parfois des nombreux styles de burek populaires dans les Balkans, au Moyen-Orient et en Asie centrale. Souvent, le burek servait simplement de véhicule croustillant et fromagé pour ajouter des légumes dans les repas de ses enfants. « On peut le manger chaud ou froid, et on peut le servir au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, explique Sebouh Yacoubian. C’est un véritable plat gourmand réconfortant. »

Riesling Mousseux Biologique VQA Kew Vineyards LCBO 645309, 19,95 $ Un riesling mousseux brut à la vive acidité tranche dans la riche pâte fromagée; le raisin apporte quant à lui ses propres saveurs intenses de lime fraîche et de pomme jaune.

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