LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2024

TRADITIONS

Cuisine réconfortante Des chefs d’ici nous font connaître le plat d’automne qui leur apporte systématiquement joie et réconfort. Les racines culturelles et les liens familiaux contribuent à rendre ces mets favoris encore plus précieux.

PAR JESSICA HURAS ————— PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

Thompson Tran

CHEF ET PROPRIÉTAIRE

WOODEN BOAT FOOD COMPANY, KITCHENER

Enfant, Thompson Tran attendait avec impatience le moment de manger du thit kho tau après les longues journées passées à aider ses parents avec les travaux agricoles. « J’avais hâte d’en manger, assis sur une botte de foin sous un arbre, dit-il. C’est un plat simple qui se prépare avec seulement quelques ingrédients. » Le thit kho tau est un ragoût riche fait de porc mariné et d’œufs cuits durs braisés dans de l’eau de coco et de la sauce de poisson. Selon Thompson Tran, il s’agit d’un incontournable dans la plupart des foyers viet namiens. Alors que le thit kho tau de sa mère était plutôt sucré, il a adapté sa propre recette au fil des ans pour en faire une version plus relevée et plus poivrée. Ses enfants adorent aujourd’hui ce plat autant que lui lorsqu’il avait leur âge. « Nous le servons avec du riz et une assiette de légumes verts et de fines herbes de saison », ajoute-t-il.

THIT KHO TAU P. 84

Hoegaarden LCBO 667808, 500 ml, 3,65 $ Le riesling de la Moselle possède l’équilibre doux-acide dont ce plat a besoin. Pour une approche différente, vous pouvez aussi opter pour cette bière de blé bien rafraîchie aux notes d’orange et de coriandre.

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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AUTOMNE 2024 ————————