LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

TELLEMENT CHOU!

Chou rouge braisé au vin rouge et aux pommes

Ce chou aigre-doux est un accompagnement d’automne polyvalent, parfait notamment avec la dinde, le porc ou le saumon. Pour une texture et une saveur optimales, nous vous conseillons de le préparer à l’avance. Adapté de Bistro Cooking , de Patricia Wells (Workman, 1989). 1 petit chou rouge d’environ 1,13 kg (21/2 lb) 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard ou d’huile de canola 2 gros oignons (environ 175 g/6 oz), émincés 375 ml (11/2 tasse) de vin rouge sec fruité, comme du gamay ou du pinot noir 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 1 bonne pincée de clou de girofle moulu 1. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures foncées ou abîmées et les jeter. Le couper en six dans le sens de la longueur, en passant par le cœur. Émincer le chou, de préférence à l’aide d’une mandoline. Jeter les morceaux de cœur. 2. Chauffer le gras de canard ou l’huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter les oignons. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le chou, le vin, le vinaigre, le sucre, le clou de girofle, le sel et le poivre. Couvrir et porter à feu vif. 3. Entre-temps, peler les pommes, les couper en quartiers, en ôter le cœur et les couper en tranches. Mettre dans la casserole. Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. 4. Cuire à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes se soient défaites et que le chou soit tendre, environ 11/2 heure. Retirer le couvercle et porter à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide dans la casserole soit sirupeux, de 10 à 15 minutes. Servir sans tarder. (Les restes de chou se conserveront bien jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) Sel et poivre du moulin au goût 2 grosses pommes mcintosh (environ 210 g/7 oz chacune)

Donne de 8 à 10 portions.

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