LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

SALADE FROIDE DE NOUILLES RAMEN AU

CHOU NAPA ET VINAIGRETTE AU GINGEMBRE ET AU MISO P. 84

Ça roule! Moins fragile que la laitue, le chou cuit à la vapeur comme on le fait en Corée se prête parfaitement aux roulés. Pour le yangbaechu ssam , on coupe un chou vert en quartiers et on le cuit à la vapeur jusqu’à tendreté, de 12 à 15 minutes. Puis on sépare les feuilles pour faire des rouleaux garnis de riz vapeur, de banchan (accompagnements coréens) et de condiments épicés. CHAPEAU POINTU Vendu dans les marchés fermiers de la mi-été à la fin de l’automne, ce chou porte plusieurs noms : chou pointu, chou flèche ou chou « sweet heart ». Il ressemble au chou vert, mais ses feuilles sont plus fines et plus lâches, et son goût est plus délicat. On peut l’utiliser à la place du chou vert dans la plupart des recettes, ou le faire rôtir ou cuire à la vapeur en quartiers pour mettre en valeur sa forme unique.

TRANCHÉ NET Pour couper le chou en julienne incroyablement fine, les chefs japonais ont un outil unique dans leur arsenal : le couteau éplucheur à double lame pour chou Noji (13,99 $, amazon.ca). Parfait pour émincer en un rien de temps n’importe quel chou pour préparer les okonomiyakis et les katsu sandos .

Quatre choux essentiels

Napa Très prisé dans la cuisine asiatique, le chou napa est plus juteux et tendre que ses cousins ronds. Utilisez- le cru dans des salades de chou ou de nouilles, légère ment attendri dans des sautés ou encore fermenté en kimchi.

Rouge Son goût plus

Savoie Ce chou à feuilles lâches et à bords frisés est tout indiqué pour la cuisson. Les feuilles extérieures foncées rappellent le chou laci nato et sont excellentes dans les soupes consistantes. Les feuilles intérieures sont délicieuses cuites à la vapeur avec du bouillon et du beurre.

Vert Ce chou polyvalent peut être râpé cru pour la salade de chou, braisé pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit fondant, blanchi pour faire des cigares au chou, ou fermenté pour faire de la choucroute. Astuce : en hiver, il devient naturellement plus sucré en chambre froide.

terreux et poivré le rend idéal pour la cuisson. Rapide ou lente, celle-ci accentue sa douceur et avive sa belle couleur pourpre.

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