LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

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3. Faire chauffer le lait ainsi que la gousse de vanille et ses graines dans une petite casse role sur feu moyen jusqu’à ce que le lait mijote presque. Retirer la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes. Jeter la gousse de vanille et remettre la casserole sur feu moyen pendant 2 minutes. Retirer du feu et verser délicatement un peu de lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Incorporer le reste du lait, puis remettre le mélange dans la casserole sur feu doux. Fouetter constamment jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour enduire le dos d’une cuiller, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer au fouet le beurre et le mélange de gélatine réservé. Mettre la prépa ration dans un grand bol et la laisser refroidir à la température ambiante. Ne pas réfrigérer. 4. Pendant que la préparation refroidit, fouetter 500 ml (2 tasses) de crème jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Une fois la crème anglaise à la température ambiante, y incorporer délicate ment un quart de la crème fouettée à l’aide d’un fouet. Incorporer doucement le reste de la crème fouettée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches. Incorporer délicatement les bretzels écrasés jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 5. Répartir le mélange entre 8 bols ou ramequins assez grands pour contenir 250 ml (1 tasse) avec au moins 2,5 cm (1 po) d’espace sur le dessus. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 6. Prunes – Mettre tous les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne sur feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et confiturée, environ 40 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 7. Au moment du service, découvrir les bols ou les ramequins et répartir les prunes pochées sur les bavarois. Battre les 250 ml (1 tasse) de crème restants jusqu’à l’obtention de pointes fermes et répartir dans les bols ou ramequins à l’aide d’une cuiller ou d’une poche à douille. Ajouter les bretzels entiers sur le dessus et servir.

BAVAROIS AUX BRETZELS ET AUX PRUNES POCHÉES À LA BOCK Des prunes douces et acidulées et des bretzels salés et croquants donnent une toute nou velle dimension à ce dessert moulé classique. Pocher des fruits dans la bière peut sembler peu orthodoxe, mais l’intensité et la douceur caramélisée de la bock ajoutent encore plus de complexité aux saveurs sombres et fruitées des prunes compotées. BAVAROIS 5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide 3 jaunes d’œufs 125 ml (1/2 tasse) de sucre 500 ml (2 tasses) de lait entier 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, les graines raclées et réservées 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli 750 ml (3 tasses) de crème 35 % 500 ml (2 tasses) de minitortillons de bretzels salés finement écrasés Bretzels entiers, pour la décoration PRUNES 500 ml (2 tasses) de prunes bleues ou noires, coupées en quatre 125 ml (1/2 tasse) de sucre 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais 250 ml (1 tasse) de bière bock 1. La veille, saupoudrer la gélatine en poudre sur 60 ml (1/4 tasse) d’eau dans un petit bol. Remuer très délicatement et laisser reposer 10 minutes. Réserver. 2. Dans un bol de taille moyenne, bien com biner au fouet les jaunes d’œufs et le sucre. Réserver.

POUDING AU SEIGLE ET AU FUDGE CHAUD La sauce de ce gâteau magique est versée sur la pâte avant la cuisson. Au four, la sauce et la pâte changent de place, créant un gâteau au chocolat moelleux flottant dans une riche sauce au chocolat. Grâce à son côté malté, la farine de seigle se marie bien avec le chocolat, tandis que le whisky apporte au dessert ses douces notes de caramel. Si vous habitez à Toronto, la boulangerie Brodflour moud et vend de la farine de seigle moyenne. SAUCE 375 ml (11/2 tasse) de cassonade blonde tassée 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 250 ml (1 tasse) d’eau 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés 80 ml (1/3 tasse) de whisky de seigle canadien GÂTEAU 11/4 tasse (310 ml) de farine de seigle moyenne (voir l’ASTUCE à la p. 82) 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin 250 ml (1 tasse) de lait 2 % 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 60 ml (1/4 tasse) de whisky de seigle canadien 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graisser le moule 180 ml (3/4 tasse) de sucre 2 gros œufs, à la température ambiante

Donne 8 portions.

Crème glacée au choix, pour le service

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