LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

SANDWICHS SCHWEINEBRATEN AVEC RELISH DE MAÏS ET MOUTARDE FORTE À LA BIÈRE

CREVETTES 900 g (2 lb) de crevettes de calibre 8 à 12, décortiquées et déveinées, avec la queue Sel et poivre du moulin au goût 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage 2 œufs, battus avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau 375 ml (11/2 tasse) de chapelure nature Huile de canola ou de tournesol, pour la friture Quartiers de citron, pour le service 1. Aïoli – Chauffer le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Le cuire jusqu’à ce qu’il mousse et brunisse, de 2 à 3 minutes, puis le transférer dans un bol à mélanger. Lorsque le beurre est tiède, y incorporer le reste des ingrédients. Transférer dans un récipient her métique. L’aïoli se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. 2. Crevettes – Pour papillonner les crevettes, utiliser un couteau d’office bien affûté et faire une incision au centre de chaque crevette, sur le dessus, de la queue vers la tête, en gardant la chair en un seul morceau. En procédant par lots, placer les crevettes papillonnées entre deux feuilles de pellicule plastique. Frapper douce ment les crevettes à l’aide d’un maillet ou d’une bouteille de vin vide pour les aplatir légèrement à une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 po). Saler et poivrer. Réserver. 3. Mettre la farine, le mélange d’œufs et d’eau ainsi que la chapelure dans trois bols séparés de taille moyenne. En tenant les crevettes par la queue, les passer une à la fois dans la farine, les tremper dans le mélange d’œufs, puis les enrober de chapelure. Déposer les crevettes panées sur une plaque. Les réfrigérer à décou vert, pas plus de 15 minutes. 4. Dans une poêle à fond épais, chauffer 2 cm (3/4 po) d’huile à feu mi-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. En procédant par lots pour éviter de surcharger la poêle, cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites de chaque côté, environ 11/2 minute par face. Ajuster le feu au besoin. Transférer les crevettes cuites sur une plaque tapissée de papier absor bant et saler légèrement. Les servir chaudes avec l’aïoli et les quartiers de citron.

1. Relish de maïs – Mettre tous les ingrédients, sauf le romarin, dans une casserole de taille moyenne sur feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation épaississe, environ 30 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes. Jeter la feuille de lau rier et incorporer le romarin. Transférer dans un récipient hermétique. Laisser refroidir complète ment. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 5 jours. 2. Moutarde – Combiner au fouet tous les ingrédients dans un petit bol. Transférer dans un récipient hermétique. La moutarde se conser vera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 3. La veille, à l’aide d’un couteau très affûté, pratiquer des incisions de 5 mm (1/4 po) de profondeur espacées d’environ 5 cm (2 po) dans la couenne du porc. Saler le porc sur toute sa surface. Le mettre dans un récipient au réfrigérateur, à découvert et côté couenne vers le haut. (Cela aidera à assécher la couenne pour qu’elle devienne plus croustillante.) 4. Avant de rôtir le porc, mélanger la poudre d’oignon, le paprika, le carvi, le poivre noir et le cumin. Saupoudrer le mélange sur toute la viande, en prenant soin de ne pas en mettre sur la couenne. 6. Mettre le porc sur une grille dans une rôtissoire. Enduire la couenne d’huile. Cuire au four pendant 2 heures. Porter la température à 180 °C (350 °F). Rôtir le porc jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, que la couenne soit croustillante et que sa température interne atteigne 68 °C (155 °F), soit environ 30 minutes de plus. (Si la couenne n’est pas assez croustil lante, mettre le rôti sous le grilloir à basse température de 2 à 3 minutes, en vérifiant fréquemment pour éviter qu’elle ne brûle.) Retirer du four, couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer au moins 30 minutes avant de la découper en tranches. 7. Découper le porc en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, en travers de la fibre. Transférer dans un plat de service. (Si désiré, réchauffer légère ment dans un four à 100 °C/200 °F pendant 5 minutes.) Servir avec la relish de maïs, la mou tarde à la bière, des petits pains assortis et des cornichons de votre choix pour que les convives puissent assembler leurs propres sandwichs. 5. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Ne vous laissez pas intimider par le nom : schweinebraten est tout simplement le mot allemand pour du porc rôti. Le soc de porc est une coupe de l’épaule bien persillée et peu coûteuse, riche en collagène. Lorsqu’il est rôti lentement, il devient incroyablement succulent et est tout indiqué pour un repas spécial. Les restes de porc se conserveront bien au moins 3 jours au réfrigérateur. RELISH DE MAÏS 500 ml (2 tasses) de grains de maïs frais 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge coupé en dés 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés 125 ml (1/2 tasse) de concombre râpé 60 ml (1/4 tasse) d’ail émincé, environ 8 gousses 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre 125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma moulu 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table 1 feuille de laurier 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché finement MOUTARDE FORTE À LA BIÈRE 125 ml (1/2 tasse) de moutarde sèche, comme celle de marque Keen’s 60 ml (1/4 tasse) de bière brune (nous avons utilisé une dunkel) 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de malt 30 ml (2 c. à soupe) de miel 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de table SCHWEINEBRATEN 1,8 kg (4 lb) de soc de porc désossé, avec la couenne 60 ml (1/4 tasse) de sel kasher Diamond Crystal ou 30 ml (2 c. à soupe) de sel de table 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux 5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi moulues 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol Petits pains, pour le service Cornichons au choix, pour le service

Donne 8 portions.

Donne de 6 à 8 portions en entrée.

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AUTOMNE 2025 ————————