LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

Tournée d’automne article de la page 32

1. Fromage cottage fouetté – Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Bien mélanger à la vitesse la plus basse, puis fouetter à vitesse élevée pendant 1 minute. Goûter et ajouter du sel au besoin. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 jour. 2. Salade – Dans un grand bol, combiner au fouet l’huile, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception du raifort. Remuer pour combiner le tout. 3. Étaler le fromage cottage fouetté sur une assiette de service ou huit petites assiettes. Ajouter la salade sur le dessus. Râper un peu de raifort frais sur la salade. Servir immédiatement. En utilisant de la purée de courge au lieu de la béchamel, nous apportons une touche de légèreté automnale au macaroni au fromage sans sacrifier sa nature gourmande. Ce plat met en vedette les spätzle , des nouilles aux œufs rustiques d’Europe centrale. Si vous ne trouvez pas de spätzle séchés, n’importe quelle petite nouille aux œufs fera l’affaire. 1 courge kabocha d’environ 900 g (2 lb) Sel au goût 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes faible en sodium, et un peu plus au besoin 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée finement 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de sauge fraîche hachées 180 ml (3/4 tasse) de cheddar blanc fort râpé 180 ml (3/4 tasse) de gruyère râpé Poivre du moulin au goût 2. Couper le pédoncule de la courge et le jeter. Piquer toute la surface de la courge à la fourchette, puis bien l’envelopper dans du papier d’aluminium. Mettre la courge sur une plaque à pâtisserie et la cuire au four, sur la grille du milieu, pendant 1 heure et demie, en la retournant après 45 minutes. Retirer la courge du four, la déballer avec soin et la laisser refroidir 15 minutes. 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 350 g (12 oz) de spätzle séchés 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Donne 8 portions en entrée. SPÄTZLE AU FROMAGE AVEC COURGE KABOCHA ET SAUGE

3. Couper la courge en deux et la débarrasser de ses graines. Gratter la chair dans un mélan geur et jeter la peau. Ajouter du sel, le bouillon, le beurre et la crème sure dans le mélangeur. Mélanger à vitesse élevée, jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse, en ajoutant un peu plus de bouillon au besoin. Transférer dans un récipient hermétique. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. (Cette recette ne nécessite que 500 ml/2 tasses de purée. Servir le reste comme plat d’accompagnement pour un autre repas ou le diluer avec plus de bouillon pour en faire une soupe.) 4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduire à feu mi-vif, puis ajouter les spätzle et les cuire selon les directives de l’emballage. Réserver 80 ml (1/3 tasse) d’eau de cuisson et égoutter les nouilles. 5. Remettre les spätzle dans la casserole sur feu mi-vif. Ajouter 500 ml (2 tasses) de purée de courge, l’eau de cuisson réservée, la sauce Tabasco, la sauce Worcestershire et la mou tarde de Dijon. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et chaud. Retirer la casserole du feu et incorporer la ciboulette, la sauge, le cheddar et le gruyère, jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Servir le plat chaud, généreusement poivré. L’escalope holstein est un plat allemand com posé d’une escalope de veau mince panée et frite, garnie d’un œuf, d’anchois, de câpres et de beurre noisette. Ici, on en fait une entrée de fruits de mer amusante et savoureuse. Les restes d’aïoli peuvent être conservés jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et être servis avec des plats de viande ou de légumes. AÏOLI 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé 250 ml (1 tasse) de mayonnaise 1 œuf cuit dur, haché finement 60 ml (1/4 tasse) de câpres hachées finement 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement 2 ml (1/2 c. à thé) d’ail râpé finement, soit environ 1 gousse Donne de 6 à 8 portions. ESCALOPES DE CREVETTES AVEC AÏOLI HOLSTEIN

SALADE DE BETTERAVES ET DE POMMES AVEC FROMAGE COTTAGE FOUETTÉ ÉPICÉ ET RAIFORT Cette délicieuse salade, une abondance de légumes sur du fromage cottage fouetté avec des épices bratwurst, est une expérience multi sensorielle de saveurs, de couleurs et de textures automnales. Elle peut être servie en guise de merveilleux coup d’envoi à un repas, mais elle est aussi assez copieuse pour briller seule lors d’un lundi sans viande. FROMAGE COTTAGE FOUETTÉ 500 ml (2 tasses) de fromage cottage 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 5 ml (1 c. à thé) d’oignon granulé 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche 2 ml (1/2 c. à thé) de sauge moulue 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine séchée 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc moulu SALADE 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne 1 L (4 tasses) de betteraves rouges cuites, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur 1 pomme granny smith, étrognée et tranchée finement 250 ml (1 tasse) de haricots verts cuits, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 pouce) 125 ml (1/2 tasse) de radis émincés 125 ml (1/2 tasse) de choucroute, égouttée, hachée grossièrement 60 ml (1/4 tasse) d’oignon vert émincé 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché finement Sel et poivre du moulin au goût 1 morceau de raifort frais, d’environ 5 cm (2 po) de long, pelé 1 ml (1/4 c. à thé) de macis moulu 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif) Sel au goût

78

———————— AUTOMNE 2025