LCBO — À bon verre, bonne table Automne 2025

trognons. Couper les poires en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Les étaler dans une assiette et les arroser des 45 ml (3 c. à soupe) de whisky restants. Réserver. 6. Mettre la pâte refroidie sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné. Abaisser la pâte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre. Transférer le papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Étendre le mélange de poireaux uniformément au centre, en laissant une bordure de 5 cm (2 po). 7. Disposer les poires en un joli motif sur le mélange de poireaux et arroser de tout whisky restant dans l’assiette. Dans un petit bol, mélanger au fouet l’œuf, 5 ml (1 c. à thé) de crème et une pincée de sel. Badigeonner le bord de la pâte de dorure à l’œuf. Plier la pâte sur la garniture pour former une croûte de 5 cm (2 po), en appuyant fermement. Badigeonner la partie exposée de la pâte de dorure à l’œuf. Parsemer du cheddar et des noix de Grenoble. Réfrigérer 30 minutes. 9. Cuire la galette dans le tiers inférieur du four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, de 35 à 40 minutes. (Déplacer la galette sur la grille du milieu si le dessous brunit trop rapidement.) Transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir 20 minutes et parsemer des feuilles de thym. Servir la galette chaude ou à la température ambiante. ASTUCE Les farines de seigle claires et moyennes peuvent être achetées en ligne auprès de plusieurs meuneries ontariennes. Vous pouvez également en trouver au rayon Santé et bien-être des grandes épiceries ou dans les boutiques d’aliments en vrac comme Healthy Planet et Bulk Barn. À la rigueur, utilisez de la farine de seigle courante, comme celle de marque Anita’s, offerte dans plusieurs grandes surfaces. Donne de 6 à 8 portions. 8. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Poivre du moulin au goût 80 ml + 5 ml (1/3 tasse + 1 c. à thé) de crème 35 % 105 ml (7 c. à soupe) de whisky de seigle canadien 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement 2 poires d’Anjou moyennes 1 gros œuf 80 ml (1/3 tasse) de cheddar vieilli deux ans râpé 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais 1. Croûte – Dans un bol de grosseur moyenne, bien combiner au fouet les farines, les graines de pavot, le sucre, le sel et le poivre. Râper grossièrement le beurre sur les ingrédients secs. Mélanger légèrement à la fourchette pour enrober le beurre de farine. Ajouter le cheddar et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Arroser d’eau et de whisky. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le mélange commence à peine à s’assembler. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau si le mélange semble sec. 2. À l’aide des mains, presser la pâte jusqu’à ce qu’elle s’assemble, en ajoutant 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’eau si nécessaire pour aider à incorpo rer tous les petits morceaux secs. Façonner la pâte en un disque de 15 cm (6 po) de diamètre. L’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 2 heures. 3. Garniture – Mettre la pancetta dans une grande poêle à frire sur feu moyen. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter les poireaux, l’ail, la moutarde, le romarin, le thym et le poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poireaux aient ramolli, environ 10 minutes. Ajouter 80 ml (1/3 tasse) de crème et ramener à feu doux. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la crème ait été absorbée, environ 10 minutes. 4. Retirer la poêle du feu et jeter les brins de thym. Incorporer 60 ml (4 c. à soupe) de whisky et le zeste de citron. Laisser refroidir, transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. 5. Trente minutes avant de faire la galette, couper les poires en deux dans le sens de la longueur. Retirer et jeter les pédoncules et les

GALETTE DE SEIGLE AUX POIRES, AUX POIREAUX ET À LA PANCETTA

Cette divine galette met en vedette des poires et des poireaux accompagnés d’une combinaison salée de pancetta et de cheddar. Cette garni ture est emmitouflée dans une croûte faite de farine de seigle et de graines de pavot agissant tel un tricot d’automne, et le whisky de seigle confère ses douces notes épicées à la croûte comme à la garniture. Pour gagner du temps, la pâte et la garniture aux poireaux peuvent être préparées un jour ou deux à l’avance. CROÛTE 250 ml (1 tasse) de farine de seigle claire (voir l’ASTUCE) 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot 5 ml (1 c. à thé) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid 60 ml (1/4 tasse) de cheddar vieilli deux ans râpé 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée, et un peu plus au besoin 15 ml (1 c. à soupe) de whisky de seigle canadien 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin GARNITURE 180 ml (3/4 tasse) de pancetta en cubes d’environ 5 mm (1/4 po) 1 L (4 tasses) de poireaux émincés d’environ 1 cm (1/2 po) de largeur, parties blanche et vert pâle seulement, lavés soigneusement 2 gousses d’ail moyennes, hachées finement 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché finement 6 brins de thym frais

NOTRE SUGGESTION J.P. Wiser’s Old Fashioned Cocktail au whisky canadien LCBO 625996, 33,45 $

Un Old Fashioned prêt à boire fera ressortir les saveurs de whisky et de fruits de la galette et s’harmonisera délicieusement avec la pancetta et le fromage.

82

———————— AUTOMNE 2025