LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

ODE À LA MENTHE

TARTE À L’ANANAS FAÇON TATIN ACCOMPAGNÉE D’UNE CRÈME FOUETTÉE À LA MENTHE

(350 F) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. 8 Laisser la tarte reposer 10 mi- nutes. Couvrir ensuite la poêle d’une grande assiette de service, puis retourner ensemble la poêle et l’assiette pour démouler la tarte. 9 Verser la crème et la menthe dans une passoire au-dessus d’un bol de grosseur moyenne. Jeter la menthe. Battre la crème au fouet avec le sucre à glacer jusqu’à ce qu’elle forme des pointes fermes. Y incorporer ensuite la menthe fraîchement hachée et la servir avec la tarte.

nade et le piment de la Jamaïque. Remuer pour mélanger, porter à feu vif et cuire environ 3 mi- nutes, pour épaissir légèrement (la cassonade n’aura pas fondu). 6 Ajouter les rondelles d’ananas et les cuire 3 minutes, en les remuant délicatement, en évitant de les briser, pour qu’elles soient enrobées des autres ingrédients. Retirer du feu. 7 Sur un plan de travail légère- ment fariné, abaisser la pâte au rouleau pour obtenir un disque de 28 cm (11 po) de diamètre. Lorsque les rondelles d’ananas sont suffisamment froides pour être manipulées, les disposer en éventail dans la poêle, pour qu’elles en tapissent bien le fond en se chevauchant. Bien les couvrir ensuite du disque de pâte et rabattre l’excédent de pâte contre le bord de la poêle. Cuire la tarte dans le four préchauffé 15 minutes. Ramener ensuite la température du four à 180 C

qu’ils soient bien combinés et que le gingembre soit bien réparti. Ajouter le beurre et le travailler avec les autres ingrédients, au mode impulsions, jusqu’à ce que la pâte ressemble à de l’avoine grossière. Le robot étant en marche, ajouter le mélange d’eau et de jaune d’œuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler, pas plus. Mettre la pâte sur un plan de travail. La façonner en boule et la tapoter pour former un disque. La couvrir de pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. 3 Préchauffer le four à 220 C (425 F). 4 Garniture – Trancher l’ananas en rondelles de 3 mm ( ⁄ po) d’épaisseur et les mettre de côté. 5 Faire fondre le beurre sur feu moyen, dans une poêle épaisse allant au four d’un diamètre de 25 cm (10 po). Ajouter la casso-

Ananas caramélisé, crème fouettée à la menthe et croûte sucrée, parfumée au gingem- bre... Un pur délice ! Vous devrez commencer la préparation de la crème un jour à l’avance, mais vous verrez que c’est simple comme bonjour. Le gingembre confit étant un peu collant, il peut être difficile à hacher. CRÈME FOUETTÉE À LA MENTHE 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 80 mL ( ⁄ tasse) de menthe hachée grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer 30 mL (2 c. à soupe) de menthe finement hachée PÂTE 1 jaune d’œuf 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’eau glacée 310 mL (1 ⁄ tasse) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre confit haché finement (voir l’ASTUCE) 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 75 mL (5 c. à soupe) de beurre froid non salé, coupé en morceaux GARNITURE 1 récipient (500 g/17,6 oz) d’ananas paré, égoutté 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé 125 mL ( ⁄ tasse) de cassonade blonde 1 pincée de piment de la Jamaïque grossièrement. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 10 à 12 heures. 2 Pendant ce temps, préparer la pâte. Combiner au fouet le jaune d’œuf et l’eau dans une tasse à mesurer les liquides. Mettre la farine, le gingembre, le sel et le sucre dans le bol d’un robot culinaire, et les travailler au mode impulsions jusqu’à ce 1 Dans un bol, combiner la crème et la menthe hachée

Donne 8 portions.

ASTUCE Pour hacher facilement le gingembre confit, saupoudrez-le de quelques pincées de farine, une pincée à la fois, au fur et à mesure que vous le hacherez.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE