LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2020

SANDWICHS OUVERTS AU POULET GRILLÉ À LA HARISSA ET AU BEURRE DE TOURNESOL Préparez-vous pour les soirs où vous voulez bien manger même si vous êtes pressé. Vous pouvez griller le poulet et faire la salade à l’avance. Quand vous avez un peu plus de temps, vous pouvez cuire le poulet, puis préparer et déguster le sandwich tout de suite après. De plus, il est très facile de doubler la recette si vous voulez qu’il en reste (deux repas en un ? Formidable !). Des tranches de concombre et de tomate servies en accom- pagnement complètent le repas. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre de graines de tournesol (ou d’un autre beurre de graines ou de noix) 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de tournesol ou d’une autre huile douce 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon Sel et poivre du moulin 5 mL (1 c. à thé) de pâte harissa 450 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau (2 poitrines moyennes) 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise ou de yogourt grec nature 4 épaisses tranches de pain aux graines de tournesol ou de pain multigrain (de style boulangerie) 60 mL ( ⁄ tasse) de poivrons rouges rôtis (égouttés) ou frais, hachés finement Feuilles de laitue Jeunes pousses de tournesol ou autres micropousses 1 Fouetter ensemble 15 mL (1 c. à soupe) du beurre de graines, le vinaigre, l’huile, la mou- tarde, 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel et 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre dans un bol moyen. Verser 45 mL (3 c. à soupe) de cette préparation dans un plat peu profond. Mettre le bol de côté (ou le couvrir si on prépare le poulet à l’avance). 2 Incorporer au fouet la pâte harissa à la préparation dans le plat peu profond. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour les enduire de cette marinade. Laisser reposer 15 minutes ou couvrir et conserver jusqu’à 1 journée au réfrigérateur.

le mélange de sel pimenté jusqu’à la formation d’un anneau uniforme. Essuyer doucement l’ex- cédent de sel de la paroi intérieure du verre afin de l’empêcher de se mélanger au cocktail. Remplir le verre de glaçons pour le rafraîchir. 2 Verser la tequila, la liqueur Ancho Reyes, le jus de lime et le sucre dans un shaker, puis ajouter 6 glaçons. Secouer pendant 60 se- condes jusqu’à ce que le cocktail soit glacé. Jeter les glaçons utilisés pour rafraîchir le verre, puis passer le cocktail dans le verre rafraîchi bien glacé. 3 Tremper le quartier de lime dans le sel pimenté et l’utiliser pour décorer le cocktail.

l’excédent de marinade. Fermer le couvercle et griller le poulet environ 7 minutes par face, en le retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus épaisse indique 74 C (165 F) ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose à l’intérieur. Le trans- férer sur une planche à découper et le laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud. (Le poulet peut être grillé à l’avance, couvert et gardé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.) 5 Déchirer ou hacher les poitrines de poulet en morceaux. Préparer la vinaigrette en incor- porant au fouet le reste du beurre de graines et la mayonnaise à la préparation qui avait été réservée (étape 1). Étaler une mince couche de vinaigrette sur une face de chaque tranche de pain. Remuer les morceaux de poulet et les poivrons rouges dans le reste de la vinaigrette pour bien les en enduire. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer la salade de poulet une journée à l’avance, la couvrir et la réfrigérer, en réservant un peu de vinaigrette pour l’étaler sur les tranches de pain juste avant l’assem- blage des sandwichs.) 6 Disposer les feuilles de laitue sur les tranches de pain couvertes de vinaigrette et garnir de salade de poulet. Décorer des jeunes pousses. LA CONDESA Une petite touche de douce chaleur est tout ce qu’il faut pour moderniser ce cocktail clas- sique à base de jus de lime et de tequila. 1 quartier de lime, incisé au centre 125 mL ( ⁄ tasse) de mélange de sel pimenté, versé sur une petite assiette (pour givrer le verre) 45 mL (1 ⁄ oz) de tequila reposado 30 mL (1 oz) de liqueur Ancho Reyes 30 mL (1 oz) de jus de lime fraîchement pressé 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sucre très fin 6 glaçons et un peu plus pour rafraîchir le verre 1 Passer le quartier de lime sur le bord d’un verre jusqu’à ce qu’il y ait du jus collant sur tout le rebord. Tremper le bord du verre dans Donne 4 sandwichs ouverts. Margaritas muy buenas article de la page 28

Donne 1 cocktail.

LA ZONA ROSA Ce cocktail glacé allie sophistication continen- tale et plaisir nostalgique; le meilleur des deux mondes. 125 mL ( ⁄ tasse) de glace concassée et un peu plus pour rafraîchir le verre 60 mL (2 oz) de tequila blanco 30 mL (1 oz) de Liqueur apéritive Aperol 30 mL (1 oz) de jus de lime fraîchement pressé 5 mL (1 c. à thé) de sucre très fin 1 petite pincée de sel 1 longue torsade de zeste d’orange 2 Verser la tequila, l’Aperol, le jus de lime, le sucre et le sel dans un mélangeur et y ajouter les 125 mL ( ⁄ tasse) de glace concassée. Travailler pendant 60 secondes (ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse), jeter la glace puis verser dans le verre glacé. 1 Remplir le verre de glace pour le rafraîchir.

3 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

4 Sortir les poitrines de poulet de la marinade et les mettre sur le gril. Étaler à la cuiller une bonne couche de marinade sur le poulet. Jeter

3 Décorer de la torsade de zeste d’orange.

Donne 1 cocktail.

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