LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

accords Deux restaurants mexicains de Toronto, dont l’un des propriétaires est le célèbre chef Grant van Gameren, proposent d’excellents accords mets-tequila. Pour accompagner une tequila non vieillie aux fraîches notes d’agrumes, « un superbe ceviche aux saveurs éclatantes serait le choix évident », a rme le chef Julio Guajardo, qui a participé à l’ouverture du restaurant El Ray, et qui est actuellement l’un des chefs aux commandes de la cuisine du Quetzal. La cuisson sur feu nu fait partie des traditions régionales que défend le Quetzal, et « un bon bifteck de côte bien gras ou une superbe côtelette de porc de l’Ontario se marieraient à merveille avec une tequila reposado ou añejo », déclare la chef associée Kate Chomyshyn. Les chefs aiment servir une tequila añejo avec les desserts au chocolat, à l’orange ou aux noix, comme avec les mets parfumés avec des épices telles que la cannelle, le clou de girofle et l’anis.     Pensez à incorporer à vos plats des saveurs croquantes, d’une onctuosité rafraîchissante et d’une vive acidité.

Acidulé : Oignons et légumes marinés, agrumes

Frais : Laitue iceberg, concombre, oignon vert, coriandre

La tostada au makaire fumé avec concombre, mayonnaise et pi- ment habanero du restaurant El Ray serait un très bon exemple.

Sucré : Fraise, melon d’eau, noix, épices

Crémeux : Fromage, avocat, noix de cajou, mayonnaise

Verres de dégustation Verre à tequila Riedel, gamme Vinum : Ce grand verre étroit sur pied concentre les arômes de la tequila et en libère les saveurs dès l’attaque. (Tentez l’expérience avec une flûte à champagne ou un petit verre à vin blanc pour voir si ce type de verre vous convient.) Verre ballon : Le style de verre arrondi en forme de tulipe utilisé pour le brandy est parfait pour faire tournoyer la tequila añejo. Verre à whisky : Un verre à fond épais (ou un verre à whisky standard ou en cristal) convient parfaitement à la dégustation de tequilas aromatiques.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ