LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

comment la servir Découvrez le goût d’une tequila fine en la dégustant nature, à la température ambiante et sans y ajouter de glaçons, d’eau, de jus ou toute autre boisson. Elle exprimera ainsi le vrai caractère du terroir d’où pro­ viennent les agaves dont elle est issue et reflétera les méthodes artisanales traditionnelles utilisées pour sa fabrication. La meilleure façon de servir une tequila de grande qualité est sans conteste la façon dont vous, personnellement, la préférez. Voici tout de même quelques idées pour la servir par temps chaud ou la faire découvrir à un néophyte.

LE MYTHE DU VER Le fameux ver, ou gusano ,

que l’on trouve parfois dans les bouteilles de mezcal d’Oaxaca est en fait la larve d’un papillon parasite de l’agave. On dit que ce « ver », qui reste intact dans la bouteille, serait la preuve de la haute teneur en alcool du spiritueux.

VITAMINÉ À l’aide d’un couteau d’office ou d’un couteau- éplucheur, prélevez un morceau de zeste d’agrumes (essayez le pamplemousse ou l’orange), tordez-le, puis frottez le côté pelure sur le bord du verre.

GLAÇONS SECS Ces glaçons en plas- tique ou en pierre vous permettent de vous habituer progressivement aux saveurs et aux arômes de la te- quila sans les diluer (dans les magasins tels Chapters Indigo et La Baie).

Comment la déguster Faites tournoyer douce­ ment la tequila dans le verre. Tenez le verre plusieurs centimètres sous le nez et inspirez à quelques reprises, en prenant une pause entre chaque inspiration et en rapprochant le verre au besoin. Essayez de déceler les arômes : vous devriez percevoir des notes d’agrumes et de plantes aromatiques dans une tequila non vieillie, et des nuances d’épices et de fumée dans une tequila vieillie. Humer le verre vide permet également de percevoir des notes subtiles. Le carac­ tère « agave » décrit l’intensité des arômes de terre fraîche et de fleurs, surtout pour une jeune tequila.    Pour déguster la tequila, commencez par prendre une petite gorgée pour habituer le palais. Vous la trouverez brûlante et très épicée : c’est la raspa , ou finale, typique. Prenez une deuxième gorgée et remarquez la richesse et la texture soyeuse dont sont souvent dotées les tequilas 100 % agave. Une fois votre gorgée avalée, portez attention aux saveurs qui persis­ tent en bouche.

FEU VERT Accompagnez votre tequila d’un petit verre de verdita : il s’agit d’une boisson tradi- tionnelle préparée avec du jus d’ananas, de la menthe, de la coriandre, de la lime et des piments (recette à la page 88).

Appréciés pour leurs saveurs exo­ tiques, les sodas mexicains servis avec des glaçons adoucissent et rafraîchissent le palais quand ils accompagnent les tequilas dé­ gustées nature. La marque Jar­ ritos commercialise un délicieux soda aux saveurs de tamarin Rafraîchissez votre PALAIS avec un soda mexicain

piquant et de pamplemousse frais (vous trouverez les points de vente sur le site jarritos.ca). Les sodas Goya, fabriqués aux États-Unis, mais très populaires au Mexique, se déclinent en di­ verses saveurs, dont l’ananas ju­ teux et la goyave. Vous trouverez d’autres boissons gazeuses aux saveurs fraîches et tropicales pour agrémenter votre dégusta­ tion de tequila dans les épiceries latino-américaines, les supermar­ chés ou les épiceries fines.

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