LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

SAVEURS  LE SUMMUM DU SAUMON GASTRONO IE  SAVEURS

rôti de saumon TANDOORI Le fait d’utiliser la chaleur indirecte pour griller ce rôti lui confère un agréable goût fumé, particu- lièrement sur un barbecue au charbon de bois. Vous trouverez de l’assaisonnement tandoori masala dans les épiceries indiennes. Sinon, remplacez-le par de la pâte tandoori et omettez le jus de lime. Un riz basmati parsemé de coriandre fait un bon plat d’accompagnement. 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’huile de canola 1 oignon, coupé en tranches 1 botte d’épinards cultivés en plein champ (environ 375 g/12 oz), parés et lavés 6 mL (1¼ c. à thé) de sel, et un peu plus pour les épinards 45 mL (3 c. à soupe) d’assaisonnement tandoori masala

15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime 2 gousses d’ail, râpées finement 2 filets de saumon coho ou quinnat de 750 g (1½ lb) chacun, prélevés au centre, sans arêtes 1  Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle ou un wok sur feu mi-vif. Y cuire les oignons de 8 à 9 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter les épinards et les cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Saler au goût et laisser refroidir. 2  Combiner le reste de l’huile (30 mL/2 c. à soupe), 6 mL (1¼ c. à thé) de sel, le tandoori ma- sala, le jus de lime et l’ail dans un petit bol et re­ muer pour faire une pâte. Badigeonner le côté chair de chaque filet de saumon avec 15 mL (1 c. à soupe) de la préparation au tandoori masala. Égoutter les épinards, au besoin, et les disposer sur la chair de l’un des filets. Recouvrir du deuxième filet inversé, la chair contre les épinards. Avec de la ficelle, attacher les filets ensemble en plusieurs endroits. 3  Chauffer le barbecue à 200 °C (400 °F). 4  Éteindre un côté du barbecue (ou pousser le char- bon de bois sur les côtés et installer un ramasse- goutte au centre de la cuve). Poser immédiatement le saumon au-dessus du brûleur éteint. Fermer le couvercle et maintenir la température. Cuire le sau- mon 10 minutes, le retourner délicatement et pour- suivre la cuisson 12 minutes au-dessus du brûleur éteint, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré entre les filets indique une température de 54 °C (130 °F). 5  Poser le rôti de saumon dans un plat de service. Le couper en 8 tranches égales à l’aide d’un couteau dentelé. Le servir avec la raïta jardinière (recette à la page 77) et des quartiers de lime. Donne 8 portions.

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