LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

LA CUISINE AU GIN PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND ON CUISINE AVEC DU GIN, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

GÂTEAU AU GIN- TONIC recette à la page 92

L’élaboration du gin est une sorte d’alchimie. Le distillateur concocte sa propre recette originale à partir de diverses plantes aromatiques telles que la racine d’iris, la maniguette, l’anis, la cannelle, le safran, la muscade, l’écorce d’agrumes et, bien sûr, la baie de genièvre, l’ingrédient qui donne au gin ses saveurs et arômes caractéristiques.     Mis à part les aromates exotiques, nous avons tous déjà dans nos cuisines bon nombre des ingrédients qui confèrent aux gins fins leur profil gustatif. Ce sont les épices que nous utilisons avec bonheur pour ajouter des saveurs chaudes et relevées à nos gâteaux et pâtisseries. D’où l’idée qui nous est venue de créer un gâteau aux saveurs du… gin-tonic !     Notre magnifique gâteau met bien en valeur le goût de la baie de genièvre et serait le parfait couronnement d’une élégante petite soirée cocktail. Il goûte bon aussi la lime (peut-on imaginer un gin-tonic sans lime ?) de même que la cardamome, pour faire écho aux notes épicées de notre gin favori, le Georgian Bay (LCBO 448597, 39,95 $). Distillé en petites cuvées et infusé à la vapeur, ce gin est élaboré à partir de baies de genièvre cueillies à la main sur les rives de la baie Georgienne, en Ontario. Nous adorons ses notes d’agrumes et de genièvre agrémentées d’une nuance de cardamome. Il a l’étoffe d’un grand classique canadien. Idem pour notre gâteau !

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018 5