LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

RECEVOIR  UN FESTIN ROYAL

Salade de carottes noircies AVEC RAÏTA ET HUILE DE CORIANDRE

60 mL (¼ tasse) de feuilles de persil Sel au goût Feuilles de menthe, déchirées 1 Préchauffer le gril à intensité moyenne à élevée. Huiler légèrement le gril. 2 Frotter ou peler les carottes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Remuer les carottes avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, puis les saler et les poivrer. 3 Griller les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies par endroits, en les retour- nant de temps à autre (7 à 10 minutes selon leur épaisseur). 4 Transférer les carottes dans un plat et les arroser de jus d’orange pendant qu’elles sont chaudes (elles peuvent être préparées et ré- frigérées un maximum de 2 jours à l’avance; les ramener à la température ambiante avant d’assembler la salade). 5 Râper le concombre dans un bol. Le remuer avec 2 mL (½ c. à thé) de sel. Le laisser reposer 10 minutes pour le faire dégorger. Presser le concombre dans du papier absorbant pour en extraire l’excédent d’eau. Le mettre dans un bol à mélanger et le réserver. 6 Chauffer une petite poêle sur feu moyen. Y faire griller les graines de cumin jusqu’à ce

Le goût terreux des carottes se marie bien avec la douceur parfumée de l’orange. La raïta, une sauce à base de concombre et de yogourt, est généralement servie avec les mets épicés pour rafraîchir le palais. Les graines de nigelle, également connues sous le nom de cumin noir ou kalonji , ont un goût de poivre et d’oignon qui donne du mordant à notre raïta. L’huile de coriandre se conserve pendant un mois et sera délicieuse dans les vinaigrettes, sur les fromages frais et dans les plats de riz. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale, et un peu plus pour le gril 12 carottes de variétés anciennes

qu’elles commencent à embaumer (environ 1 minute). Mettre les graines de cumin gril- lées et les graines de nigelle dans un mortier et les écraser jusqu’à ce qu’elles soient broyées, sans être réduites en poudre. 7 Ajouter le yogourt, les graines broyées, l’ail et la menthe au concombre qui avait été réservé. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 8 Mettre l’huile, la coriandre et le persil dans un mélangeur. Actionner jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse d’un vert éclatant. Saler et réfrigérer. 9 Pour la présentation, étaler la raïta dans une assiette de service. Y disposer les carottes noircies, les arroser d’huile de coriandre et décorer le tout de feuilles de menthe déchirées. Donne 4 portions.

(environ 750 g/1½ lb) Sel et poivre du moulin 60 mL (¼ tasse) de jus d’orange RAÏTA ½ concombre anglais, épépiné

2 mL (½ c. à thé) de graines de cumin 2 mL (½ c. à thé) de graines de nigelle 125 mL (½ tasse) de yogourt nature 1 petite gousse d’ail, râpée finement 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée Sel et poivre du moulin HUILE DE CORIANDRE 125 mL (½ tasse) d’huile végétale 125 mL (½ tasse) de feuilles et de tiges de coriandre

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