LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

4 Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 mi­ nutes par face). 5 Frotter la face coupée de la gousse d’ail sur le pain et badigeonner celui-ci d’huile d’olive. Étaler dessus un peu de purée de petits pois. Couper les pétoncles en deux à l’horizontale et en poser une moitié sur chaque tranche de baguette grillée (ou poser 2 moitiés sur chaque tranche, ce qui vous donnera 6 généreux cros­ tinis). Arroser les pétoncles d’un trait de citron. Décorer de germes de radis.

feuille de pellicule plastique. Couvrir et réfri­ gérer au moins 6 heures et au plus 1 semaine. 4 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le vinaigre, le sirop d’érable et le zeste d’orange. Ajouter les mûres et remuer délicate­ ment pour les enduire de vinaigrette. 5 Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale. 6 Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 mi­ nutes par face). 7 Masquer généreusement de mousse de foies de poulet les tranches de baguette. (Conser­ ver le reste pour une autre utilisation.) Garnir chaque crostini d’une mûre (on peut doubler ou tripler la quantité de mûres marinées pour une garniture plus étoffée). Arroser les crosti­ nis de vinaigrette, s’il en reste. Donne 12 crostinis. NOTRE SUGGEST ION Gamay VQA Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 591313 17,95 $ Servi légèrement rafraîchi, ce gamay d’ici fait un su- perbe accord avec les saveurs affirmées des crostinis. Ses tanins légers et sa belle acidité rivalisent aisément avec la richesse des foies de poulet, du beurre et de la crème, tandis que ses saveurs juteuses de petits fruits rouges s’harmonisent avec celles des mûres sauvages marinées dans le vinaigre balsamique. VARIANTE : CROSTINI S À LA MOUSSE DE FOIES DE POULET GARNI S DE SALADE DE PERS I L Oubliez les mûres sauvages et leur vinaigrette. Mélangez 15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes émincées et 2 mL (½ c. à thé) de vinaigre de vin rouge. Laissez reposer 15 minutes. Y ajoutez ensuite 125 mL (½ tasse) de petites feuilles de persil plat légèrement tassées et 2 mL (½ c. à thé) d’huile d’olive vierge extra; salez et poivrez au goût. Remuez pour enduire les feuilles de vinaigrette. Dressez un peu de salade sur chaque crostini.

CROSTINI S AUX PETITS POI S ET AUX PÉTONCLES POÊLÉS La douceur des petits pois et des pétoncles est tempérée ici par la vivacité du jus de citron et la saveur poivrée des germes de radis. Les petits pois surgelés sont pratiques et d’une qualité irréprochable, mais si vous préférez utiliser des petits pois frais, il vous faudra un peu moins de 500 g (1 lb) de pois à écosser pour réaliser cette recette. 250 mL (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron frais Sel et poivre du moulin au goût 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 6 pétoncles géants 2 gousses d’ail, coupées en deux 12 tranches de baguette de 1 cm (½ po) d’épaisseur, coupées de biais ½ citron Germes de radis pour la décoration 1 Porter à ébullition une casserole de gros­ seur moyenne remplie d’eau salée. Ajouter les petits pois et les cuire jusqu’à tendreté (1 à 3 minutes). Les égoutter et les mettre dans un robot culinaire. Y verser 30 mL (2 c. à soupe) d’eau, l’huile d’olive et le jus de citron, puis sa­ ler et poivrer. Réduire en une purée grossière au mode impulsions. 2 Chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu vif. Éponger les pétoncles avec du papier absor­ bant. Saler et poivrer. Faire dorer les pétoncles tout en veillant à ce qu’ils soient encore légère­ ment crus au centre (environ 2 minutes par face). Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant. 3 Pendant que cuisent les pétoncles, placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale.

Donne 12 crostinis.

NOTRE SUGGEST ION

Blanc de Blancs Brut VQA Cave Spring LES ESSENTIELS DE VINTAGES 213983 29,95 $ Le vin mousseux a le don d’égayer les repas les plus simples. Vedette locale, le mousseux que voici déploie des nuances de pomme et d’agrumes relevées de notes crémeuses et grillées qui s’harmonisent naturel- lement avec les saveurs des crostinis. Sa mousse élé- gante et son acidité nette et citronnée rafraîchissent le palais.

VARIANTE : CROSTINI S AUX PETITS POI S ET AU JAMBON DE WESTPHAL IE Oubliez les pétoncles, le citron et les germes de radis. Garnissez chaque crostini d’une mince ½ tranche de jambon de Westphalie.

NOTRE SUGGEST ION Cidre Ardiel Cider House LCBO 497214, 473 mL

NOTRE SUGGEST ION Xérès Fino Très sec Tio Pepe LCBO 231829

3,05 $

17,95 $

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