LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

et la mettre dans un tamis posé sur un bol. Laisser égoutter 30 minutes. 3 Mettre l’aubergine dans un robot culinaire, ainsi que l’ail, le jus de citron et la mélasse de grenade. Réduire en une purée onctueuse. Le moteur toujours en marche, ajouter l’huile d’olive en un filet lent et constant. Saler et poivrer. (L’aubergine fouettée se conservera 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient her- métique. L’amener à la température ambiante avant de l’utiliser.) 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5 Égoutter et rincer les pois chiches dans un tamis. Secouer le tamis pour bien enlever l’excédent d’eau. Mettre les pois chiches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Les éponger avec des feuilles de papier absorbant, puis jeter celles-ci. Remuer les pois chiches avec l’huile d’olive et le sel. Les cuire au four, en secouant la plaque une fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, mais encore crémeux à l’intérieur (30 à 35 minutes). Les retirer du four. Les saupoudrer de la poudre de cari et secouer la plaque pour les répartir uniformément. 6 Quand les pois chiches sont presque cuits, mettre une poêle à fond cannelé ou une poêle antiadhésive sur feu vif. Griller les pains naan, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis (1 à 2 minutes par face). Transférer sur une planche à découper et couper chaque pain en 6 morceaux de taille similaire, si nécessaire. Masquer chaque morceau d’aubergine fouettée. Garnir de quelques pois chiches croquants, de piment haché et de feuilles de coriandre. Donne 24 crostinis. 3,25 $ Cette IPA d’ici aux saveurs généreuses ne manquera pas de séduire les amateurs de bière au goût affirmé. Sa bouche ample, sa carbonatation vive, ses nuances houblonnées et herbacées bien présentes, son malt doux et ses notes de fruits tropicaux et d’agrumes s’unissent pour faire contraste avec les saveurs épicées et robustes des crostinis végétaliens. Riesling VQA Henry of Pelham LCBO 268375 14,95 $ Ce vin livre d’attrayantes nuances de lime, de pample- mousse et de pomme au miel qui s’harmonisent mer- veilleusement avec les saveurs dominantes du plat. Sa pointe de douceur tempère l’ardeur des piments rouges et du cari, alors que son acidité vive prépare le palais en vue de la prochaine bouchée. NOS SUGGEST IONS Sawdust City Lone Pine IPA LCBO 398263, 473 mL

CROSTINI S DE PAIN NAAN À L’AUBERGINE FOUETTÉE GARNI S DE POI S CHICHES CROQUANTS Inspirés de la cuisine indienne, ces crostinis végétaliens associent une purée d’aubergine soyeuse et des pois chiches au cari sur du pain naan fumé et grillé. Pour vous simpli- fier la tâche, vous pourriez remplacer les pois chiches par des grignotines bhel puri du com- merce – un mélange de riz soufflé, d’arachides et de nouillettes frites – que vous trouverez dans les épiceries sud-asiatiques et dans cer- tains supermarchés. AUBERGINE FOUETTÉE 1 grosse aubergine d’environ 625 g (1¼ lb) 1 gousse d’ail, râpée 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de grenade 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin au goût 1 boîte de 540 mL de pois chiches 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel au goût 2 mL (½ c. à thé) de poudre de cari 4 pains naan d’environ 125 g (4 oz) chacun ou 24 minipains naan 2 piments rouges, épépinés et hachés fin Feuilles de coriandre pour la décoration 1 Aubergine fouettée – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Piquer l’aubergine un peu partout à la four- chette et la mettre dans un plat à rôtir chemisé de papier sulfurisé. La cuire au four, en la re- tournant une fois, jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré dans la partie la plus épaisse y pénètre pour ainsi dire sans résistance (40 à 50 minutes). La retirer du four et la couper en deux à l’horizontale pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Quand elle a suffisamment refroidi pour être manipulée, en retirer la peau et la tige et jeter ces dernières. Hacher la chair

PAN CON TOMATE GARNI DE BACON ET DE ROQUETTE

L’une des grandes contributions de la Cata- logne à la gastronomie, cette bruschetta de style espagnol est facile à faire en grande quantité quand on a beaucoup de monde à nourrir. Prenez soin de bien griller le pain et de le badigeonner généreusement d’huile d’olive pour ne pas qu’il amollisse. Le pan con tomate est également délicieux garni de jam- bon salé, d’anchois blancs ou de fines herbes hachées. 1 grosse tomate très mûre d’environ 300 à 375 g (10 à 12 oz) Sel kasher ou sel de mer au goût 4 tranches de bacon 1 fougasse rectangulaire, celle de la boulangerie Ace, par exemple 2 gousses d’ail, coupées en deux Huile d’olive vierge extra pour badigeonner 12 jeunes feuilles de roquette 1 Évider la tomate et la couper en deux à l’horizontale. Mettre une râpe à quatre côtés dans un bol à mélanger. Frotter les faces cou- pées de la tomate sur les grandes ouvertures de la râpe jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la peau. Jeter celle-ci. Saler généreusement la pulpe. (La pulpe de tomate se conservera 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. L’amener à la température ambiante avant de l’utiliser.) 2 Mettre le bacon dans une grande poêle anti- adhésive sur feu moyen. Le cuire, en le retour- nant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 15 minutes). Égoutter sur du papier absorbant. Découper chaque tranche en 3 morceaux. 3 Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale. 4 Couper la fougasse dans le sens de la largeur en 6 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. (Conserver le reste pour une autre utilisation.)

80  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018