LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

CROSTINI S AU BIFTECK GARNI S D’ŒUFS DE CAI LLE FRITS ET D’ ESTRAGON Le classique steak et œufs de la cuisine anglo- saxonne fait peau neuve dans ce délicieux hors-d’œuvre qui se dévore en deux bou- chées ! La coquille des œufs de caille étant plus dure que celle des œufs de poule, ouvrez-les à l’avance en retirant leur calotte au moyen d’un couteau dentelé et faites glisser l’œuf dans un ramequin. Le bifteck ne devrait pas être trop saignant, sinon le crostini sera dif- ficile à manger. 1 contre-filet de 425 g (14 oz) et d’environ 4 cm (1½ po) d’épaisseur Sel et poivre du moulin au goût 1 fougasse rectangulaire, celle de la boulangerie Ace, par exemple 2 gousses d’ail, coupées en deux Moutarde de Dijon au goût 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 12 œufs de caille Gros sel de mer et feuilles d’estragon pour le service 1 Sortir la viande du réfrigérateur et la lais- ser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. 2 Saler et poivrer généreusement le contre- filet. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller le contre-filet, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant ou à point (10 à 12 minutes). Transférer la viande sur une grille et la laisser reposer 20 minutes. La détailler en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur. 3 Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale. 4 Couper la fougasse dans le sens de la largeur en 6 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. (Conserver le reste pour une autre utilisation.) Enlever les extrémités et couper chaque tranche en deux. Disposer les demi-tranches sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 mi­ nutes par face). 5 Frotter la face coupée d’une gousse d’ail sur les crostinis. Masquer généreusement ceux-ci de moutarde de Dijon. Les garnir d’une tranche de bifteck. 6 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végé- tale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Frire 6 œufs de caille jusqu’à ce que le blanc soit pris (environ 1 minute). Transférer

Enlever les extrémités et couper chaque tranche en deux. Disposer les demi-tranches sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 minutes par face). 5 Frotter la face coupée d’une gousse d’ail sur les crostinis et les badigeonner généreusement d’huile d’olive. Déposer à la cuiller un peu de pulpe de tomate sur chacun d’eux. Les garnir ensuite d’un morceau de bacon et d’une feuille de roquette. Donne 12 crostinis. NOTRE SUGGEST ION Rosé Sec VQA Cave Spring LCBO 295006 15,95 $ Un rosé bien sec et rafraîchissant est un excellent com- pagnon de table, en plus d’être très polyvalent. Servi rafraîchi, le rosé que voici allie l’acidité vive et fraîche d’un vin blanc et les saveurs de petits fruits rouges d’un vin rouge, les atouts de l’un et de l’autre s’harmonisant et formant un beau contraste avec les saveurs et les textures des crostinis. VARIANTE 1 : PAN CON TOMATE GARNI D’ ANCHOIS ET DE BASILIC Oubliez le bacon et la roquette. Garnissez chaque crostini d’un filet d’anchois salé et de quelques feuilles de basilic.

sur les crostinis. Faire de même avec le reste de l’huile et des œufs. Parsemer les crostinis de gros sel et de feuilles d’estragon. Donne 12 crostinis. NOTRE SUGGEST ION Cabernet Franc VQA Sandbanks LCBO 177485 14,95 $ Ce cabernet franc local révèle des tonalités de petits fruits mûrs et de poivron sur un fond légèrement épicé et herbacé, le tout formant de beaux accords avec les saveurs de bifteck grillé et d’estragon des crostinis. Ses tanins modérés et sa vive acidité aident à nettoyer le palais entre les bouchées. VARIANTE 1 : CROSTINI S AU BIFTECK GARNI S DE CRÈME AU RAIFORT Oubliez les œufs de caille et l’estragon. Égout- tez dans un tamis 15 mL (1 c. à soupe) de raifort préparé et pressez-le avec le dos d’une cuiller pour en extraire tout le liquide. Mélangez le raifort avec 60 mL (¼ tasse) de crème sure et salez au goût. Garnissez le bifteck d’une petite cuillerée de crème au raifort. Parsemez de ciboulette finement hachée. VARIANTE 2 : CROSTINI S AU BIFTECK GARNI S DE REL I SH D’OIGNONS VERTS GRI LLÉS Oubliez les œufs de caille et l’estragon. Pré­ chauffez le grilloir à intensité maximale. Remuez 6 oignons verts avec un peu d’huile d’olive. Faites-les griller, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et tendres (environ 3 minutes). Laissez-les refroidir et hachez-les. Mélangez les oignons avec 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra et 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Coiffez le bifteck d’un peu de relish d’oignons. NOTRE SUGGEST ION Zinfandel Cardinal Zin Big House LCBO 444760, 250 mL 4,15 $

NOTRE SUGGEST ION Cavas Hill 1887 Brut LCBO 370866

13,95 $

VARIANTE 2 : PAN CON TOMATE GARNI DE FROMAGE MANCHEGO Oubliez le bacon et la roquette. Garnissez chaque crostini d’une ou deux minces tranches de manchego. Vous aurez besoin d’environ 60 g (2 oz) de manchego en tout.

NOTRE SUGGEST ION Rioja Tempranillo Beronia LCBO 243055

NOTRE SUGGEST ION Pinot Noir Marlborough Stoneleigh LCBO 54353

13,90 $

18,95 $

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