LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

CROSTINIS À L’AVOCAT CRÉMEUX GARNIS DE RADIS ET DE CAVIAR DE TRUITE Avocat crémeux, radis croquant et œufs de poisson saumurés forment un trio délectable sur un beau carré de pain de seigle. Servez ces crostinis en hors-d’œuvre ou comme sand­ wichs ouverts avec une salade verte lors de votre brunch du dimanche. Pour une version végétarienne, remplacez les œufs de poisson par des dés de betteraves marinées. 1 avocat mûr 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais Sel et poivre du moulin au goût 4 tranches de pain de seigle d’une petite miche 2 radis, émincés à la mandoline 40 mL (8 c. à thé) de caviar de truite ou de saumon 15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette coupée en tronçons de 1 cm (½ po) Gros sel de mer au goût 1 Peler et dénoyauter l’avocat. Transférer la chair dans un bol. Arroser du jus de citron, saler et poivrer. Écraser grossièrement à la fourchette. 2 Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale. 3 Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de pa­ pier d’aluminium. Les mettre sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées (1 à 2 minutes par face). 4 Masquer généreusement de la préparation à l’avocat les tranches de pain de seigle. Garnir de rondelles de radis et de caviar. Saupoudrer de ciboulette et d’un peu de sel de mer. Donne 4 crostinis. 13,95 $ Ce riesling demi-sec local livre d’attrayantes notes de lime, de pamplemousse et de pomme avec des nuances légèrement florales qui se marient bien aux saveurs et textures du plat. La pointe de douceur et l’acidité équili- brée du vin tranchent délicieusement avec le piquant du radis, la saveur saumurée des œufs de poisson et la richesse de l’avocat. Side Launch Mountain Lager LCBO 459115, 473 mL 3,15 $ Pour ceux et celles qui préfèrent la bière, nous recom- mandons cette lager artisanale bien de chez nous. La bouche vive et crémeuse révèle une agréable amer- tume, des saveurs délicates de houblon et de malt grillé qui contrastent agréablement avec les saveurs et la texture dense du plat. NOS SUGGEST IONS Riesling VQA EastDell LCBO 481556

3 Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale. 4 Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 mi­ nutes par face). 5 Masquer de pesto aux pistaches les tranches de baguette. (Conserver le reste du pesto pour une autre utilisation.) Poser ½ tranche de mortadelle sur chaque crostini. Garnir de cœurs d’artichaut et saupoudrer de flocons de piment rouge. Donne 12 crostinis. NOTRE SUGGEST ION Black Oak Nut Brown Ale LCBO 422121, 473 mL 2,95 $ Épargnez-vous la difficulté de trouver un vin qui se ma- rie à l’artichaut – servez plutôt une bière. Cette belle bière brune de chez nous révèle d’agréables nuances de houblon amer et des notes douces et maltées de cara- mel et de noix qui font contraste tout en s’harmonisant avec les saveurs et textures de ces crostinis. Son effer- vescence rafraîchit le palais et complète l’accord.

CROSTINI S À LA MORTADELLE AVEC PESTO AUX PI STACHES ET ARTICHAUTS La mortadelle et les artichauts forment un duo du tonnerre, et le pesto aux pistaches bien fromagé relève les saveurs d’un cran. Le pesto s’apparente davantage ici à une pâte à tartiner salée qu’à une sauce aux fines herbes, et il fait merveille aussi avec les pâtes ou les légumes rôtis. PESTO AUX PISTACHES 180 mL (¾ tasse) de pistaches écalées, rôties et non salées 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra ½ gousse d’ail, râpée 60 mL (¼ tasse) de persil plat haché 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée 60 mL (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé Sel et poivre du moulin au goût 12 quartiers de cœurs d’artichaut en bocal, égouttés 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 12 tranches de baguette de 1 cm (½ po) d’épaisseur, coupées de biais 6 minces tranches de mortadelle, coupées en deux Flocons de piment rouge pour la décoration 1 Pesto aux pistaches – Mettre les pistaches dans le bol d’un robot culinaire. Hacher fine­ ment au mode impulsions. Ajouter l’huile, l’ail, le persil et la menthe. Travailler au mode im­ pulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte gros­ sière. Incorporer le fromage. Saler et poivrer. (Le pesto aux pistaches se conservera 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le ramener à la température ambiante avant de l’utiliser.) 2 Éponger les artichauts avec du papier absor­ bant. Les remuer avec l’huile d’olive. Mettre de côté.

VARIANTE : CROSTINIS À LA MORTADELLE AVEC PESTO AUX PISTACHES ET FENOUIL Oubliez les cœurs d’artichaut et les flocons de piment rouge. À l’aide d’une mandoline, détaillez 12 minces tranches de fenouil à même un quartier de bulbe de fenouil paré. Posez le fenouil sur la mortadelle. Décorez de frondes de fenouil.

NOTRE SUGGEST ION Viognier Bicicleta Cono Sur LCBO 64287

10,95 $

82  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018