LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

CÉSAR VERDOYANT Avec son bon goût salé, ce délicieux cocktail pourrait remplacer les meilleures grigno- tines. Aussi satisfaisant qu’un Bloody Cae- sar, mais réinterprété pour le XXI e siècle ! L’assaisonnement mexican Tajín se compose de piment, de lime et de sel. Si vous n’en trou- vez pas, remplacez-le par du sel de céleri ou même un mélange d’épices à bifteck. 1 Givrer le bord de 2 grands verres avec du jus de lime et l’assaisonnement mexicain Tajín. 2 Dans un mélangeur, combiner 3 tomatilles de grosseur moyenne, 2 mL (½ c. à thé) de sel, 75 mL (2½ oz) de vodka, 30 mL (1 oz) de jus de lime, 30 mL (1 oz) de jus de palourdes, 1 concombre miniature, pelé et haché, le quart d’un petit avocat et 60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées. Réduire en purée. Remplir les verres givrés de glaçons et y répartir la purée de tomatilles. Ajouter 1 trait de sauce Worcestershire et 1 trait de sauce Tabasco dans chaque verre. Remuer et décorer chaque verre d’un quartier de lime, de coriandre, d’une tranche d’avocat et d’une crevette géante cuite et refroidie. Donne 2 verres.

7 À l’aide d’un couteau ou d’un racloir, couper les boudins en tronçons d’environ 5 cm (2 po). Transférer les gnocchis sur une assiette de service ou une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Pour donner aux gnocchis une appa­ rence rustique, les presser légèrement avec le pouce pour former un creux. Les gnocchis peuvent reposer à la température ambiante, recouverts d’un linge à vaisselle, jusqu’au mo- ment de les faire bouillir. 8 Porter à ébullition sur feu vif une grande casserole remplie d’eau généreusement salée. Y mettre les gnocchis et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient prêts (4 à 5 minutes). Ils remon- teront à la surface au bout de 2 minutes en- viron, mais poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes pour que leur texture soit plus agréable. Utiliser une cuiller à égoutter pour détacher délicatement les gnocchis qui sem- blent collés au fond de la casserole. 9 Pendant la cuisson des gnocchis, faire chauf­fer l’huile et le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y ajouter les edamames et les faire revenir environ 2 minutes. Ajouter la ricotta, le sel, le poivre et la crème. Bien remuer la préparation et la cuire pour à peine la réchauffer (30 secondes environ). Éteindre le feu et incorporer la menthe. 10  À l’aide de la cuiller à égoutter, transférer les gnocchis dans une passoire et les égoutter de 30 à 60 secondes. 11  Déposer de 3 à 5 gnocchis, selon les appé­ tits, dans une petite soucoupe, un bol à des- sert ou un ramequin, et les napper d’une généreuse cuillerée de sauce aux edamames et à la ricotta. Parsemer de menthe et d’une pincée de romano. Servir immédiatement. Donne environ 500 mL (2 tasses) de sauce et de 30 à 35 gnocchis. 14,95 $ Ce vin aux saveurs d’herbes, de gazon et de citron-lime fait de bons accords avec les edamames et la menthe fraîche du plat. Son délicat noyau fruité de melon mûr et de groseille rehausse la douceur naturelle des fèves (ou des pois), tandis que sa vive acidité fait contrepoids à l’onctuosité de la sauce. Valpolicella Bolla LCBO 16840 13,95 $ Les vives saveurs de cerise et d’herbes séchées de ce vin rouge du nord de l’Italie s’harmonisent bien avec le goût de la menthe et des edamames tout en faisant un beau contraste avec la nature piquante du fromage. Sa fraîche acidité et son fruité juteux viennent équilibrer la richesse du beurre, de l’huile, du fromage et de la crème. NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc VQA Inniskillin LCBO 485144

GNOCCHIS 2 grosses pommes de terre à cuire au four (la variété russet fait l’affaire) 125 mL (½ tasse) de romano, de parmesan ou de pecorino râpé, et un peu plus pour la finition 2 œufs de poule élevée en liberté, bien battus 5 mL (1 c. à thé) de poivre blanc moulu finement Environ 250 mL (1 tasse) de farine tout usage non blanchie SAUCE 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 250 mL (1 tasse) d’edamames écossés surgelés ou de petits pois frais 250 mL (1 tasse) de ricotta 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer, ou un peu plus au goût 2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc moulu finement 125 mL (½ tasse) de crème 35 % 60 mL (¼ tasse) de menthe fraîche hachée finement (les feuilles seulement) Feuilles de menthe et fromage romano râpé pour la décoration 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Laver les pommes de terre et les envelop- per dans du papier d’aluminium. Les enfourner pour environ 90 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair. Enlever le papier d’aluminium, laisser refroidir les pommes de terre, puis les peler à l’aide d’un couteau d’office ou avec les doigts. 3 Au-dessus d’un grand bol, passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à lé- gumes, ou utiliser simplement un coupe-pâte pour les émietter finement. Ne pas en faire une boule. 4 Ajouter le romano râpé, les œufs et le poivre blanc. Remuer délicatement pour mélanger. Si on remue trop vigoureusement, la pâte deviendra collante. Quand la préparation est presque homogène, y incorporer environ 80mL (⅓ tasse) de farine – une cuiller en bois est pra- tique pour réaliser cette opération. Continuer à ajouter de la farine jusqu’à ce que la pâte soit trop ferme pour être remuée. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. 5 Continuer à ajouter la farine petit à petit (il ne sera peut-être pas nécessaire de l’utiliser au complet). Pétrir la pâte jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée et qu’elle forme une jolie boule bien lisse. 6 Couper la boule de pâte en 4 morceaux égaux. En utilisant ses mains, façonner chaque morceau de pâte en un boudin d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre.

SALUEZ L’ÉTÉ AVEC LES COPINES article de la page 38

GNOCCHI S À LA RICOTTA , AUX EDAMAMES ET À LA MENTHE Faire ses propres gnocchis est plus facile qu’on le pense, mais ne vous inquiétez pas si vous ne vous sentez pas à la hauteur, car vous trouve­ rez un grand choix de gnocchis prêts à l’emploi à l’épicerie. Vous ne raffolez pas des fèves de soja fraîches ou edamames ? Remplacez-les par des petits pois fraîchement écossés. Peu importe la façon dont vous les préparez, ces gnocchis sont un mets réconfort parfait pour l’été. Les gnocchis non cuits peuvent être con- servés dans un sac en plastique posé à plat au congélateur pour une utilisation ultérieure.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018 85