LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

pourraient faire l’affaire). Chaque bocal devrait être rempli d’un bon 60 mL (¼ tasse comble) de chapelure bien pressée. Réserver. Un pilon à cocktail ou le dessous d’un verre à liqueur fonctionne bien pour cette opération. 3 Mettre le mascarpone, le fromage à la crème, le sucre à glacer, 125 mL (½ tasse) de crème 35 %, et le zeste et le jus de citron dans le bol d’un batteur sur socle (ou dans un grand bol, si on utilise un batteur à main). Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse, lisse et homogène, en arrêtant le moteur une ou deux fois pour racler les parois du bol (3 minutes environ). 4 Répartir la crème au citron entre les bocaux (un bon 60 mL/¼ tasse comble par bocal) et égaliser le dessus avec le dos d’une cuiller à thé. Ajouter de 6 à 8 framboises sur chaque crème au citron. Couvrir et laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur. 5 Au moment du service, griller la noix de coco en la mettant dans une poêle à sec sur feu moyen. Remuer ou secouer et faire tournoyer la poêle constamment en surveillant de très près, car le sucre peut brûler en un instant ! Quand la noix de coco commence à dorer, après environ 1 minute, la retirer du feu, la transférer dans un plat et la laisser refroidir. (Si on la laisse dans la poêle chaude, elle con- tinuera à brunir et pourrait brûler.) 6 Pendant que la noix de coco grillée refroidit, fouetter la crème à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incor- porer le zeste de citron. Ajouter une généreuse cuillerée de crème fouettée dans chaque bocal, saupoudrer de noix de coco grillée et servir NOS SUGGEST IONS BourbonWhiskey Woodford Reserve Distiller’s Select LCBO 480624 49,95 $ Ce whiskey complexe offre de douces nuances de ca­ ramel, de noix grillées, de vanille et de noix de coco qui s’agencent à merveille avec les saveurs et la riche texture du gâteau au fromage. Servez-le nature ou ver­ sez-en un trait dans votre café avec un peu de crème. Vin de glace Vidal VQA Reif LES ESSENTIELS DE VINTAGES 544791, 200 mL 24,95 $ Pour accompagner ce dessert riche et sucré, il faut un vin d’une densité comparable et aux saveurs aussi pro­ fondes. Le vin de glace est tout indiqué; son intensité, sa bouche succulente et ses notes de fruits tropicaux se marient parfaitement avec les saveurs du gâteau au fro­ mage. Sa veine d’acidité rafraîchissante rend l’accord encore plus intéressant. immédiatement. Donne 8 portions.

GÂTEAUX AU FROMAGE, AU CITRON ET À LA NOIX DE COCO SANS CUISSON AVEC CROÛTE CROUSTI LLANTE AUX PACANES ET À LA NOIX DE COCO Voici un dessert dont les éléments sucrés, acidulés, crémeux et croustillants sont en par- fait équilibre. Cette recette est si savoureuse et tellement facile à réaliser que vous ne saurez pas si vous devez nous remercier ou nous en vouloir de vous l’avoir fait découvrir ! C’est la recette de gâteau parfaite quand il fait trop chaud pour allumer le four. CROÛTE 375 mL (1½ tasse) de pacanes caramélisées, rôties au miel ou pralinées 125 mL (½ tasse) de noix de coco sucrée, râpée 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu CRÈME DE CITRON 1 contenant de 275 g de mascarpone (environ 272 mL/1 tasse plus 1½ c. à soupe) 250 mL (1 tasse) de fromage à la crème à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 125 mL (½ tasse) de crème 35 % Zeste de 1 gros citron lavé Jus de 2 gros citrons (125 à 180 mL/½ à ¾ tasse) 1 barquette de 170 g de framboises fraîches GARNITURE 60 mL (¼ tasse) de noix de coco grillée, sucrée et râpée 160 mL (⅔ tasse) de crème 35 % Zeste de 1 citron lavé 1 Mettre les pacanes, la noix de coco et le beurre fondu dans le bol d’un robot culinaire. Actionner à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’une chapelure homogène moyennement fine. 2 Répartir la chapelure entre 8 bocaux de 236 mL chacun (des verres à whisky ou des tasses à thé d’environ la même contenance

SALADE DE POULET POCHÉ À L’AS IATIQUE

SUR FEUI LLES DE LAITUE Chaque convive assemble son plat : du plaisir pour les invités et un peu moins de travail et de stress pour l’hôtesse. La coriandre est souvent vendue avec ses racines, lesquelles sont très savoureuses, tout comme les tiges coriaces. Les saveurs de la salade sont vives, fraîches, légères et agrumées. POULET 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 2 poitrines de poulet biologique sans la peau (environ 500 g/1 lb) 10 mL (2 c. à thé) de grains entiers de poivre rose ou de poivre du Sichuan 1 piment rouge séché 3 à 4 capsules de cardamome verte, concassées (facultatif) Les racines et les tiges coriaces d’une botte de coriandre fraîche, bien lavées à l’eau froide (environ 125 mL/½ tasse) 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), coupé en quartiers SALADE 6 oignons verts, débarrassés de leurs racines et de leurs parties vertes coriaces, hachés finement 180 mL (¾ tasse) de feuilles et de tiges tendres de coriandre fraîche hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement 1 poivron rouge de grosseur moyenne, coupé en petits dés 1 grosse carotte, pelée et râpée 1 piment thaïlandais ou jalapeno, coupé en petits dés (facultatif) ½ concombre anglais, épépiné, coupé en quartiers, puis en tranches minces VINAIGRETTE 2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé 60 mL (¼ tasse) de jus de lime frais (environ 1 grosse lime juteuse)

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