LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

10 mL (2 c. à thé) de sauce soja 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable

RÉDUCTION BALSAMIQUE AUX FIGUES 500 mL (2 tasses) de vinaigre balsamique 125 mL (½ tasse) de confiture de figues 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2 Dans un grand bol, combiner 15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu, le miel et la sauce sriracha. Ajouter les crevettes crues et remuer pour bien les enrober du mélange. Les mettre de côté jusqu’au moment de les rôtir. 3 Verser 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu dans une casserole allant au four ou une rô- tissoire. Y ajouter les figues et les oignons. Enfourner pour environ 40 minutes. Sortir la casserole du four et y ajouter le mélange de crevettes. Remuer pour bien mélanger et re­ mettre 10 minutes au four. Sortir les crevettes du four, remuer et les remettre au four pour 5 à 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et tout juste cuites à point. Ne pas oublier que les crevettes continueront de cuire un peu une fois sorties du four. 4 Mettre le vinaigre balsamique et la confiture de figues dans une poêle profonde ou une cas- serole sur feu vif. Remuer de temps à autre et laisser bouillir jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 250 mL (1 tasse) du mélange (20 à 25 minutes). 5 Transvider la réduction dans un bocal en verre et la laisser refroidir. Couverte, elle se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur. 6 Apporter les crevettes à la table, directement dans la casserole (ou les disposer dans un plat de service), avec des pains plats, des pitas ou des naans réchauffés. Arroser les crevettes d’un filet de réduction balsamique aux figues. Donne de 6 à 8 portions (avec 250 mL/ 1 tasse de réduction balsamique aux figues). NOS SUGGEST IONS Riesling Sussreserve VQA Angels Gate LCBO 620104 14,95 $ La nature épicée de ce plat requiert un vin doté d’un agréable filon d’acidité vive, comme ce riesling de l’On­ tario. Il révèle de belles saveurs de lime et de pample­ mousse soutenues par une structure acide équilibrée. Son soupçon de douceur se marie bien avec les saveurs du plat tout en atténuant son goût épicé. Stonehammer Pilsner LCBO 437293, 473 mL 3,05 $ Le caractère distinctif de cette bière artisanale onta­ rienne fait un accord réussi avec nos crevettes. Ses douces nuances maltées tempèrent les saveurs affir­ mées et la chaleur épicée du plat tout en s’harmonisant avec la douceur naturelle des crevettes, du miel et du vinaigre balsamique. Son effervescence et ses agréa­ bles notes houblonnées nettoient le palais et rendent l’accord encore plus délicieux.

NOS SUGGEST IONS Mill Street Original Organic Lager LCBO 247627, 473 mL, 3,15 $ Cette lager entièrement naturelle et certifiée bio­ logique révèle de légères notes maltées et agrumées. Très désaltérante, elle est parfaite pour accompagner cette savoureuse salade de poulet. Servez-la bien fraîche pour que son effervescence et ses notes de hou­ blon amer équilibrées nettoient délicatement le palais 14,95 $ Ce riesling ontarien offre d’attrayantes nuances de lime, de pamplemousse, d’abricot et de pomme qui s’accordent à merveille avec les saveurs complexes du plat. Son soupçon de douceur bien équilibré par une fraîche acidité fait un beau contraste avec la chaleur épicée du piment. et le préparent pour la prochaine bouchée. Riesling Demi-sec VQA Vineland Estates LCBO 232033

30 mL (2 c. à soupe) d’une huile au goût neutre (huile d’arachide, de soja, d’olive légère ou végétale) 2 à 3 pommes de laitue bibb (beurre) ou iceberg, débarrassées de leur trognon, les feuilles détachées 1 Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-vif, combiner le bouillon, les poi- trines de poulet, les grains de poivre, le piment rouge séché, la cardamome (si on l’utilise), les racines de coriandre et le gingembre. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet soit opaque et ferme au toucher. 2 Transférer le poulet dans une assiette et le laisser refroidir. Passer le bouillon à travers une mousseline ou un tamis à mailles fines. Le réserver. Conserver le bouillon au congélateur ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour en faire une soupe ou une sauce. 3 Quand le poulet a suffisamment refroidi pour être manipulé, le désosser et en effilocher la chair. Mettre celle-ci dans un bol de grosseur moyenne. 4 Ajouter au poulet les oignons verts, la co- riandre, le gingembre, le poivron rouge, la carotte, le piment thaïlandais (si désiré) et le concombre. Remuer pour bien mélanger. 5 Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile de sésame, le jus de lime, la sauce soja, le sirop d’érable et l’huile. Mettre de côté jusqu’au mo- ment du service. Juste avant le service, arroser la salade de poulet de cette vinaigrette. Remuer pour bien l’en enrober. 6 Rincer et bien essorer les feuilles de laitue. Nous vous suggérons de servir ce plat façon familiale en plaçant la salade dans un grand bol au centre de la table, avec une cuiller et une pile de feuilles de laitue, pour que les invités puissent eux-mêmes assembler leur plat. Pour une approche plus formelle, préparer des portions individuelles en disposant les feuilles de laitue sur une très grande assiette de service, puis en garnissant chaque feuille d’une généreuse cuillerée de salade. Servir immédiatement.

CREVETTES RÔTIES AU MIEL ET À LA SRIRACHA , AVEC FIGUES ET PETITS OIGNONS BLANCS Le secret pour réussir des crevettes aussi savoureuses ? Elles doivent être de la meilleure qualité qui soit et ne doivent pas cuire trop longtemps. Cette recette demande des cre- vettes issues de la pêche durable – elles sont bonnes pour vous et pour la planète ! Il s’agit généralement de crevettes sauvages, blanches, tachetées, de l’Atlantique, de la Louisiane ou du golfe du Mexique. Bien qu’il soit délicieux seul, ce plat est encore meilleur arrosé de notre réduction balsamique aux figues, dont les saveurs aigres-douces se marient aussi très bien avec le goût du porc, des asperges, du fro- mage de chèvre et des champignons. 15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu 45 mL (3 c. à soupe) de miel liquide 15 mL (1 c. à soupe) de sauce sriracha Environ 40 crevettes crues de pêche durable de grosseur moyenne (calibre 21 à 25), décortiquées et déveinées 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu 10 figues fraîches ou séchées, ou un mélange des deux 10 petits oignons blancs, pelés

Donne 1,5 L (6 tasses) de salade.

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