LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

7 Miettes de gaufrettes au chocolat et d’amandes – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de papier d’aluminium une plaque carrée de 2 L (20 cm/8 po). Laisser le papier d’aluminium déborder de 2 côtés de la plaque. 8 Travailler les gaufrettes au chocolat au robot culinaire (mode impulsions) jusqu’à ce qu’elles soient réduites en fines miettes. Ajouter les amandes et les travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement. 9 Dans un bol de grosseur moyenne, remuer à la fourchette le mélange de gaufrettes et d’amandes, le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et forment une pâte friable. 10  Foncer uniformément de cette pâte le fond de la plaque carrée chemisée de papier d’aluminium. Cuire au four 10 minutes, puis mettre de côté et laisser refroidir complète­ ment. Au moment de servir le dessert, retirer la pâte cuite de la plaque, en utilisant pour cela le papier d’aluminium qui déborde. Briser la pâte en grosses miettes. 11  Sauce au chocolat et au caramel – Combi­ ner le beurre, le sirop de maïs et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre ait fondu (3 à 4 minutes). Incorporer au fouet la poudre de cacao jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. 12  Porter à feu mi-vif et battre la sauce con­ stamment au fouet jusqu’à ce qu’elle com­ mence à mijoter. La cuire ensuite 2 minutes, en continuant à la battre. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille à la sauce. Lais­ ser la sauce tiédir jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. 13  Sauce à la cerise acide – Mettre les cerises égouttées de côté et mesurer 125 mL (1/2 tasse) du jus de cerise réservé. (Si vous utilisez des cerises fraîches, remplacer le jus d’égouttage par du jus de cerise pur vendu en bouteille et réduire la quantité de sucre à 30 mL/2 c. à soupe.) Combiner au fouet, dans une casse­ role de grosseur moyenne, le jus de cerise, le sucre, la liqueur de cerise (ou le jus de cerise) et la fécule de maïs pour obtenir une sauce homogène. Porter la sauce à faible ébullition, sur feu mi-vif, en la battant constamment au fouet. La laisser mijoter, en la battant constam­ ment, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et soit lisse (1 à 2 minutes). Retirer la casserole du feu et

5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 mL (¼ c. à thé) de sel de table 500 mL (2 tasses) de cerises rouges acides, dénoyautées et bien égouttées Sucre à glacer (pour en poudrer le clafoutis) Crème fouettée molle, yogourt grec ou crème fraîche (pour accompagner le clafoutis) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beur­ rer un moule à tarte profond d’un diamètre de 23 cm (9 po) et le mettre sur une plaque à pâ­ tisserie à rebord. 2 Combiner, au mélangeur, le lait, le sucre, la farine, les œufs, le beurre, le zeste d’orange, la vanille et le sel, pour obtenir une pâte lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois du mélangeur une ou deux fois pour dé­ loger les petites poches de farine qui auraient pu s’y former. 3 Verser la pâte dans le moule à tarte, pour qu’elle y forme une couche d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Laisser le reste dans le mélangeur. 4 Cuire la pâte dans le four préchauffé, à dé­ couvert, jusqu’à ce qu’elle ait pris sur le dessus (8 à 10 minutes). 5 À l’aide d’une cuiller, disposer les cerises uniformément sur la pâte cuite. Mélanger de nouveau brièvement la pâte laissée dans le mé­ langeur, puis la verser uniformément sur les cerises. 6 Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que la pâte ait pris au centre (elle devrait toujours trembler un peu, telle une gelée) et qu’elle ait gonflé et pris une couleur dorée (35 à 40 minutes). 7 Mettre le moule sur une grille et laisser le clafoutis tiédir 15 minutes. 8 Poudrer le clafoutis de sucre à glacer et le couper en pointes. Servir à part de la crème fouettée molle, du yogourt grec ou de la crème fraîche. Donne de 6 à 8 portions.

incorporer à la sauce les cerises réservés, le jus de citron et l’extrait d’amande. Laisser la sauce tiédir jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. 14  Assemblage – Passer la sauce au chocolat et au caramel 30 secondes au four à micro- ondes, pour l’amollir un peu. Dans des coupes ou d’autres plats à dessert de fantaisie, étaler, en étages, les crèmes glacées au chocolat et à la cerise, les miettes de gaufrettes au choco­ lat et d’amandes, la sauce au chocolat et au caramel et la sauce à la cerise acide. Décorer, au choix, de crème fouettée, de copeaux de chocolat ou d’amandes effilées grillées, ou de ces trois garnitures. Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGEST IONS Kirsch Schloss LCBO 43018, 375 mL Porto Tawny Graham’s 20 ans d’âge LCBO 620641, 500 mL

30,40 $

38,95 $

CLAFOUTI S AUX CERI SES ACIDES

Quand il est préparé avec des cerises rouges acides, le clafoutis est on ne peut plus authen­ tique, car dans le Limousin, dans le centre de la France, d’où il provient, ce riche dessert est préparé avec la griotte, une variété locale, ou avec la morello, une autre variété très aci­ dulée. Le clafoutis est un dessert formidable par temps chaud et un régal au petit-déjeuner. Étant faciles à transporter, ses restes sont par­ faits pour les pique-niques de l’été. Beurre non salé, amolli (pour en graisser le moule) 310 mL (1¼ tasse) de lait entier 160 mL (⅔ tasse) de sucre granulé 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 3 œufs 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi

NOS SUGGEST IONS Porto LBV Taylor Fladgate LCBO 46946

18,15 $

Liqueur Grand Marnier LCBO 1784

48,35 $

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2018 89