LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

Le 5 À 7 article de la page 31

PAI LLES À LA FÉTA ET AU PESTO

l’autre extrémité à plusieurs reprises, puis pincer les deux extrémités. Mettre la paille torsadée sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de languettes. Cela devrait donner environ 12 pailles. Noter que les pailles doivent être espacées de 2,5 cm (1 po) sur la plaque. Badigeonner légèrement les pailles de l’œuf battu et les parsemer de graines de sésame. 6 Cuire les pailles dans le four préchauffé de 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Donne 4 portions. OL IVES FARCIES FRITES Salées, piquantes et farcies d’un peu de viande, ces olives frites sont sublimes avec un ver- mouth sec. 125 g (¼ lb) de chair à saucisse italienne épicée (environ 1 saucisse) 250 mL (1 tasse) d’olives vertes géantes dénoyautées (ou d’olives vertes farcies de piment, s’il n’est pas possible de trouver des olives dénoyautées) 125 mL (½ tasse) de farine tout usage 2 gros œufs 125 mL (½ tasse) de chapelure de pain italien 1 Sortir la chair à saucisse de son boyau et la mettre dans un petit bol. Égoutter les olives et les passer à l’eau froide. (Si on utilise des olives farcies de piment, enlever le piment à l’aide d’un cure-dent et élargir un peu le trou avec le petit doigt. Il se peut que les olives se fendent un peu, mais elles se « recolleront » quand elles auront été enrobées de chapelure.) Farcir les olives d’environ 1 mL (¼ c. à thé) de chair à saucisse. 2 Mettre la farine dans un bol peu profond. Casser les œufs au-dessus d’un autre bol peu profond et bien les battre. 3 Combiner la chapelure et le parmesan dans un autre bol peu profond. 4 Rouler les olives dans la farine, puis les secouer pour les débarrasser de l’excédent de farine. Les passer ensuite dans les œufs bat- tus. S’il le faut, laisser l’excédent d’œufs bat- tus s’égoutter des olives. Passer enfin les olives dans le mélange de chapelure et de parmesan, en les pressant bien dans ce mélange. 30 mL (2 c. à soupe) de parmesan râpé 250 mL (1 tasse) d’huile végétale (pour la friture) Zeste de 1 citron (pour la décoration) 1 pincée de sel de mer

Le goût salé de la féta et les saveurs éclatantes du pesto maison donnent un amuse-bouche qui brille aux côtés d’un apéritif herbacé. Rien de mieux pour célébrer le début de l’été ! PESTO 1 petit bouquet de basilic (environ 30 feuilles) 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché 3 gousses d’ail

80 mL (⅓ tasse) de parmesan râpé 80 mL (⅓ tasse) de pignes grillées 2 mL (½ c. à thé) de sel de mer Jus de ½ citron 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 1 œuf, légèrement battu 125 mL (½ tasse) de féta émiettée

TREMPETTE À L’OIGNON AVEC CROUSTI LLES CUITES À LA MARMITE En Espagne, les gens aiment se détendre après le boulot en sirotant un verre de vin tout en grignotant des croustilles cuites à la marmite. Notre trempette maison accompagnée d’un rosé sec donne une touche originale au rendez- vous du cinq à sept. 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 oignons jaunes de grosseur moyenne (environ 500 mL/2 tasses), coupés en fines rondelles 2 mL (½ c. à thé) de sucre 4 mL (¾ c. à thé) de sel de mer 125 mL (½ tasse) de yogourt grec 2 % 250 mL (1 tasse) de crème sure à base de lait entier 1 Mettre le beurre, l’huile d’olive, les oignons, le sucre et le sel dans une grande poêle sur feu moyen. Faire suer les oignons 10 minutes, en remuant souvent, puis ramener à feu doux et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient très caramé- lisés. Retirer du feu et laisser refroidir. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner le yogourt, la crème sure, la mayonnaise, la poudre d’ail et le poivre jusqu’à ce qu’ils forment une préparation homogène. Hacher grossièrement les oignons caramélisés et les incorporer à la trempette. Laisser la trempette au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis la remuer de nouveau avant de la servir avec les croustilles ou des crudités. Donne 4 portions. 125 mL (½ tasse) de mayonnaise 2 mL (½ c. à thé) de poudre d’ail Poivre (au goût) 1 sac de croustilles cuites à la marmite (pour faire trempette)

2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge ½ paquet (1 feuille) de pâte feuilletée surgelée, décongelée conformément aux directives sur l’emballage 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Pesto – Mettre le basilic, le persil, l’ail, le parmesan, les pignes, le sel et le jus de citron dans le bol d’un petit robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions, pour bien les combiner, puis ajouter petit à petit l’huile d’olive pour obtenir une préparation homogène. Il ne faut que 45 mL (3 c. à soupe) de pesto pour la recette. Couvert, le reste du pesto se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 3 Mettre l’œuf dans un petit bol. Bien le battre et le mettre de côté. Dans un autre bol, com- biner la féta émiettée et les flocons de piment rouge. Mettre cela de côté. 4 Badigeonner de l’œuf battu 1 abaisse de pâte feuilletée, puis couper l’abaisse en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir ainsi 2 demi- feuilles. Étaler 45 mL (3 c. à soupe) de pesto et parsemer uniformément la féta sur une des demi-feuilles, en laissant une bordure de 5 mm (¼ po) de chaque côté. Déposer là-dessus l’autre demi-feuille de pâte, sa face enduite d’œuf contre la garniture. Passer doucement un rouleau à pâtisserie sur la demi-feuille de pâte supérieure, pour souder les deux demi- feuilles. 5 À l’aide d’un couteau, découper des lan­ guettes de 1 cm (½ po), dans le sens de la largeur. Tenir une extrémité d’une languette contre le plan de travail et torsader lentement

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