LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

UNE TOURNÉE RAFRAÎCHISSANTE article de la page 66

PANACHÉ CITRON-L IME Un panaché est habituellement une lager ou une best bitter coupée de limonade effervescen- te ou de soda 7UP pour en réduire la teneur en alcool. Une bière de blé de style allemand (une hefeweizen ) y ajoute une texture crémeuse ainsi que des saveurs de banane et de clou de girofle apportées par sa souche de levure particulière. Un soda aux agrumes amplifie les saveurs fruitées, et ses bulles rendent le cocktail encore plus rafraîchissant et pétillant. 90 mL (3 oz) de soda au citron italien ou pétillant 1 lime, coupée en 4 quartiers 1 canette de bière Abe Erb Brewing Co. Das Spritzhaus Hefeweizen Verser dans un verre tulipe ou à cocktail 45 mL (1½ oz) de soda au citron italien rafraî- chi. Presser un quartier de lime au-dessus du verre, puis verser la moitié de la canette de bière dans le verre. Répéter pour l’autre verre. Décorer chaque verre d’un quartier de lime. Donne 2 cocktails. BOI SSON PÉTI LLANTE À LA FLEUR DE SUREAU ET À LA POMME Aucune fête des Mères ne serait complète sans une boisson pétillante pour la célébrer en grand. Les saveurs complémentaires de la fleur de sureau, de la pomme et de la menthe font de la nôtre un véritable délice. La boisson peut être laissée sans alcool, pour que toute la famille puisse la savourer, ou être corsée d’un peu de bourbon. 125 mL (½ tasse) de cordial à la fleur de sureau 3 brins de menthe 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 500 mL (2 tasses) de jus de pomme de bonne qualité, rafraîchi 1 petite pomme, coupée en fines rondelles dans le sens de la largeur 1 bouteille (750 mL) d’eau gazéifiée, rafraîchie Bourbon (facultatif) Mettre, dans un pichet, le cordial à la fleur de sureau, la menthe et le jus de citron. Écraser la menthe au fond du pichet avec une cuiller en bois. Ajouter le jus de pomme et les ron- delles de pomme. Remuer. Juste avant de ser- vir, ajouter l’eau gazéifiée et verser dans des tasses remplies de glaçons. Répartir les fruits dans les tasses. Ajouter le bourbon si désiré. Donne 4 tasses. en l’honneur DE MAMAN article de la page 15

5 Faire chauffer l’huile à 190 °C (375 °F). 6 Frire les olives jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les déplaçant dans le bain de friture avec une cuiller à égoutter, pour qu’elles cui- sent uniformément et que la chair à saucisse soit bien cuite (3 à 4 minutes). Égoutter les olives sur du papier absorbant. Les saler et les parsemer de zeste de citron. Donne 4 portions.

RADLER TROPICAL Le mot allemand radler se rend en français par « cycliste ». C’est un mélange moitié bière moitié soda aux fruits qui aurait été inventé dans les années 1900 pour étancher la soif des touristes à vélo. L’Elora Borealis est une pale ale nord-américaine dont les saveurs de houblon rappellent l’ananas et les agrumes. La couper d’un peu de jus d’un fruit tropical comme la mangue ou l’ananas fait briller ses notes houblonnées sans amoindrir ses délicieuses saveurs. Si vous n’en trouvez pas, utilisez simplement n’importe quelle pale ale de style nord-américain. Combiner les jus de mangue et d’ananas et verser 125 mL (½ tasse) de ce mélange dans chaque verre. Verser 250 mL (½ bouteille) de bière dans chaque verre, puis 60 mL (¼ tasse) d’eau gazéifiée. Décorer d’une pointe d’ananas. Donne 2 cocktails. FLOTTEUR À LA STOUT La bière Mackeson présente les notes torré- fiées d’une stout, mais contient aussi du sucre de lait (lactose) qui lui donne un petit goût sucré. Le goût de la crème glacée trouve des échos dans la douceur vanillée de la bière et tempère ses saveurs amères et torréfiées de malt foncé. Si vous ne trouvez pas de Macke- son, utilisez une stout portant sur son étiquette le mot « sweet » ou « milk ». 3 cuillerées (12 oz/375 g) de crème glacée à la gousse de vanille 1 bouteille (330 mL) de Mackeson Stout Cerise fraîche ou au marasquin À l’aide d’une cuiller, mettre la crème glacée dans une tasse à large ouverture (ou un bocal Mason). Incliner la tasse à un angle de 45 de- grés et y verser la bière lentement contre sa paroi, jusqu’à ce qu’elle soit remplie. Attendre que la mousse se disperse un peu avant de verser le reste de la bière. Décorer d’une cerise fraîche ou au marasquin. Donne 1 portion. 125 mL (½ tasse) de jus de mangue 125 mL (½ tasse) de jus d’ananas 1 bouteille d’Elora Borealis 125 mL (½ tasse) d’eau gazéifiée Ananas frais ou en conserve

TARTINADE DE FROMAGE AUX PIMENTS ET AUX PACANES Un aliment de base au Kentucky depuis des générations, cette tartinade très simple est une version chic des fromages tartinables de notre enfance. Son petit côté pimenté et ses saveurs de noix grillées réussissent bien avec le vin. 125 mL (½ tasse) de pacanes 280 g (9 oz) de cheddar piquant, haché 125 g (4 oz) de fromage à la crème à base de lait entier 1 bocal (225 mL) de piments rouges doux, coupés en dés (environ 250 mL/1 tasse), égouttés 1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne 1 Griller les pacanes de 2 à 3 minutes dans une petite poêle sur feu moyen. Les laisser refroidir, puis les hacher au robot culinaire, au mode impulsions, pour les réduire en miettes, mais de façon à ce qu’elles conservent un peu de leur texture. 2 Essuyer le bol du robot et y travailler le cheddar, le fromage à la crème, les piments rouges, le poivre de Cayenne et la sauce Worcestershire jusqu’à ce qu’ils forment une tartinade homogène. Verser la tartinade dans un bol de service et la parsemer de pacanes. La servir avec les craquelins Ritz et les bâtons de céleri. Donne 4 portions. 2 gouttes de sauce Worcestershire Craquelins Ritz et bâtons de céleri (pour faire trempette)

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