LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

10  Retirer le gâteau du four. Passer une pe- tite spatule le long des parois et autour de la cheminée du moule. Laisser le gâteau dans le moule 10 minutes, sur une grille. 11  Pendant que le gâteau refroidit, préparer le sirop au gin-tonic. Écraser les baies de genièvre au pilon, dans un mortier. Les mettre ensuite dans une petite casserole et y ajouter le sucre et le soda tonique. Porter à ébullition sur feu mi-vif et remuer pour dissoudre le sucre. Laisser bouillonner jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié (5 minutes environ). Retirer du feu et passer le sirop au tamis fin au-dessus d’un petit pichet. Jeter les baies de genièvre. Incorporer le gin au sirop. 12  Quand le gâteau a refroidi 10 minutes, le démouler sur une grille métallique reposant sur une plaque à pâtisserie à rebord. À l’aide d’une fine brochette, faire des trous profonds partout sur le dessus du gâteau. 13  Verser très lentement sur le gâteau le sirop au gin-tonic chaud. Laisser le gâteau absorber le sirop avant d’en rajouter. Laisser ensuite le gâteau refroidir complètement sur la grille. 14  Glaçage au gin et à la lime – Tamiser le sucre à glacer au-dessus d’un bol de grosseur moyenne. Dans un petit bol, combiner le jus de lime, le gin, le sirop de maïs et le sel. À l’aide d’un fouet, incorporer cela petit à petit au sucre et battre jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Si le glaçage est trop épais pour être versé en filet, y ajouter un peu plus de jus de lime ou de gin, au goût. 15  Laisser le gâteau sur la grille posée sur une plaque à pâtisserie ou le transférer délicate- ment sur une assiette de service. (S’il est mis sur une assiette de service, glisser des bandes de papier sulfurisé sous le gâteau pour couvrir le bord de l’assiette et empêcher le glaçage de couler dessus, si désiré.) Verser le glaçage petit à petit et uniformément sur le gâteau, en laissant l’excédent s’écouler sur les bords. 16  Décorer le glaçage de morceaux d’écorce de lime confite ou le saupoudrer de zeste de lime râpé. Laisser le gâteau reposer à la tem- pérature ambiante jusqu’à ce que le glaçage ait pris (au moins 1 heure). Si le gâteau avait été laissé sur la grille, le transférer soigneuse- ment sur une assiette de service, sinon enlever les bandes de papier sulfurisé qui couvraient le bord de l’assiette. Découper le gâteau en tranches et le servir. Donne 1 gâteau de 25 cm (10 po), soit de 16 à 20 portions.

LA CUISINE au GIN article de la page 5

GLAÇAGE AU GIN ET À LA LIME 375 mL (1½ tasse) de sucre à glacer Environ 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime Environ 15 mL (1 c. à soupe) de gin 5 mL (1 c. à thé) de sirop de maïs blanc 1 pincée de sel de table Décoration : écorce de lime confite (recette suivante) ou râpée finement 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Gâteau – Bien beurrer un moule Bundt de 3 L (25 cm/10 po). Verser ensuite un peu de farine dans le moule et incliner le moule pour enrober complètement de farine les parois. Tapoter le moule pour faire tomber l’excédent de farine et le mettre de côté. 3 Dans une petite poêle, faire griller les baies de genièvre sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient pulpeuses, brillantes et parfumées (2 minutes environ). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 4 Mettre les baies de genièvre grillées et 15 mL (1 c. à soupe) de sucre dans un moulin à épices, et les réduire en fine poudre (cela peut prendre 2 ou 3 minutes). 5 Dans le bol d’un batteur sur socle (ou un grand bol et un batteur à main), battre le mé- lange de baies de genièvre et de sucre, le reste du sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une préparation légère et mousseuse. 6 Pendant ce temps, combiner au fouet, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, la carda- mome, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. 7 Incorporer les œufs à la préparation à base de sucre, un à un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol si néces- saire. Incorporer ensuite au batteur le zeste de lime, puis la vanille. 8 À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une grande cuiller en métal, incorporer le babeurre et le mélange à base de farine à la préparation à base de sucre, en ajoutant d’abord un peu de farine, puis un peu de ba- beurre, de manière à incorporer la farine en trois fois et le babeurre en deux fois. Veiller à ce qu’il ne reste plus de stries de farine. Incorporer ensuite le gin (la pâte peut paraître caillée, ce qui est normal). 9 À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule beurré et fariné, et lisser le dessus. Cuire au four jusqu’à ce qu’une fine brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre et que le gâteau commence à se détacher du moule (65 à 75 minutes).

GÂTEAU AU GIN-TONIC

Pour réussir ce gâteau moelleux, il est im- portant de mesurer précisément la farine. Au lieu de la prélever à même le récipient, il est préférable de la mettre dans une tasse à mesurer à l’aide d’une cuiller, jusqu’à ce qu’elle déborde un peu et forme un monticule, puis de l’égaliser avec la lame d’un couteau. Cela vaut la peine d’acheter de nouvelles baies de genièvre pour ce gâteau plutôt que d’utiliser celles qui dorment depuis longtemps dans votre placard, car elles perdent vite leur goût distinctif. GÂTEAU Beurre non salé, ramolli, et farine tout usage, pour en enduire le moule 20 mL (4 c. à thé) de baies de genièvre séchées 500 mL (2 tasses) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, ramolli 750 mL (3 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de cardamome moulue 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (½ c. à thé) de sel de table 4 gros œufs, à la température ambiante 20 mL (4 c. à thé) de zeste de lime râpé finement (environ 3 grosses limes) 5 mL (1 c. à thé) de vanille 250 mL (1 tasse) de babeurre (bien secouer le contenant avant de mesurer) 30 mL (2 c. à soupe) de gin

SIROP AU GIN-TONIC 15 mL (1 c. à soupe) de baies de genièvre 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 125 mL (½ tasse) de soda tonique 30 mL (2 c. à soupe) de gin

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