LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2018

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4 Déposer des portions d’à peine 15 mL (1 c. à soupe) de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées en les espaçant de 6 cm (2½ po). (Une plaque standard de 30 x 43 cm/12 x 17 po contient 3 rangées de 4 biscuits.) Enfourner les biscuits sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés (10 à 12 minutes). Les sortir du four et les laisser refroidir complètement. Les transférer dans un récipient hermétique et les conserver jusqu’à 5 jours à la température ambiante. Donne de 32 à 36 biscuits.

nutes. Retourner les tranches une autre fois et les cuire de 10 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes – elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant. 4 Sortir les tranches d’aubergine du four. Les laisser refroidir 15 minutes. Les servir immé­ diatement ou les conserver jusqu’à 2 heures à la température ambiante, sans les couvrir. Donne de 20 à 24 tranches. BI SCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT SANS GLUTEN Minces, chocolatés, croustillants sur les bords et moelleux au centre, ces biscuits sans gluten tout à fait exquis sont loin d’être un prix de consolation ! Si vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque, vous n’êtes pas obligé d’utiliser de la farine d’avoine certifiée sans gluten. Vous pouvez également faire votre propre farine d’avoine : au mélangeur, rédui­ sez en poudre des flocons d’avoine, puis passez cette poudre à travers un tamis. 375 mL (1½ tasse) de farine d’avoine certifiée sans gluten 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, amolli 125 mL (½ tasse) de sucre 125 mL (½ tasse) de cassonade blonde 1 gros œuf 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure 250 mL (1 tasse) de pépites ou de morceaux de chocolat 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Che­ miser de grandes plaques à pâtisserie de pa­ pier sulfurisé. 2 Dans un petit bol, fouetter la farine d’avoine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver. 3 Mettre le beurre, le sucre et la cassonade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ho­ mogénéité (2 minutes environ). Régler le bat­ teur à basse vitesse. Ajouter l’œuf et la vanille. Battre pour bien mélanger. Ajouter petit à petit les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Arrêter le moteur et ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat. Re­ muer avec une spatule en silicone pour bien répartir le chocolat dans la pâte.

« BACON » D ’AUBERGINE Même si vous êtes amateur de vrai bacon, vous raffolerez de ce « bacon » d’aubergine crous­ tillant, moelleux et au goût fumé. Essayez-le avec des œufs, dans un sandwich bacon- laitue-tomate ou comme condiment dans un hamburger végétarien. Plutôt que d’utiliser la traditionnelle aubergine pourpre foncé, vous pourriez également utiliser deux aubergines japonaises de forme allongée (210 g/7 oz cha­ cune) et les trancher sur toute la longueur. Notre bacon est adapté d’une recette de Dana Shultz parue sur son blogue Minimalist Baker . 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de sauce tamari 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire végétalienne 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable pur 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 1 aubergine de forme allongée (non courbée) de 500 g (1 lb) 1 Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Che­ miser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, la sauce tamari, la sauce Worcestershire, le sirop d’érable, la fumée liquide, le paprika fumé et le poivre. 3 Retirer et jeter la tige de l’aubergine. Cou­ per l’aubergine en quartiers égaux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une mandoline, couper délicatement les quartiers en tranches d’environ 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Dispo­ ser les tranches sur les plaques à pâtisserie préparées (conserver les retailles pour une autre utilisation). Badigeonner de marinade les deux faces des tranches d’aubergine. Enfour­ ner pour 30 minutes. Retourner les tranches d’aubergine et poursuivre la cuisson 30 mi­ 5 mL (1 c. à thé) de fumée liquide 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé

CLOVER CLUB VÉGÉTALIEN L’aquafaba est le nom donné à l’eau de cuis­ son des légumineuses. Elle est souvent utilisée comme substitut du blanc d’œuf en raison de lamousse ferme que l’on obtient après l’avoir fouettée. Ici, nous avons utilisé le liquide d’une boîte de pois chiches pour créer un Clover Club – le classique gin sour aromatisé à la framboise – mousseux et crémeux. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez les pois chiches de marque Eden; ils se trouvent fa­ cilement, sont biologiques et ne contiennent aucun sel ajouté. 60 mL (2 oz) de gin 22 mL (¾ oz) du liquide d’une boîte de pois chiches (biologiques de préférence) 22 mL (¾ oz) de jus de citron frais passé au tamis 15 mL (½ oz) de sirop de sucre (recette suivante) 5 mL (1 c. à thé) de confiture de framboises de bonne qualité Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Bien tenir le shaker et secouer vigoureuse­ ment pendant 30 secondes. Le remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer 15 secondes. Passer le cocktail à travers un tamis dans une coupe refroidie. Servir immédiatement. Donne 1 verre. S IROP DE SUCRE Combiner des mesures égales de sucre et d’eau bouillante et remuer pour dissoudre le sucre. Refroidir le sirop au réfrigérateur.

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