LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

LA CUISINE AU VIN ROSÉ PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS QUAND ON CUISINE AVEC DU VIN ROSÉ.

GELÉES AU VIN ROSÉ ET AUX CERISES COIFFÉES DE CRÈME FOUETTÉE AUX AMANDES recette à la page 93

À l’époque victorienne, la gelée d’entremets avait une place privilégiée à table. Au milieu du XX e siècle, combinée à toutes sortes d’aliments en conserve et autres produits alimen­ taires louches, elle a fait un retour douteux. À notre avis, les gelées minimalistes du XXI e siècle réunissent le meilleur des deux tendances : la simplicité, l’élégance et les saveurs modernes.     Nous avons créé un dessert idéal pour accueillir l’été. Préparée avec du vin rosé, des cerises (une ou plusieurs variétés, douces ou acides), de la crème et de l’extrait d’amande, notre gelée éclate de saveurs estivales et sa belle couleur rubis en met plein la vue.     Tout bon rosé de caractère très sec à demi-sec, bien rafraîchi, est une valeur sûre si on veut le ser- vir seul, et idéal pour les journées chaudes. Pour accompagner le dessert ou l’utiliser dans sa prépa- ration, optez pour un rosé de style demi-sec; sa teneur en sucre résiduel sera parfaite. Nous avons dégusté quelques exemples, d’un style sec classique à un style gouleyant, et avons choisi pour notre recette le Rosé VQA Pink House Wine Co. ( LCBO 324558, 13,95 $), un vin demi-sec au fruité affirmé.

8  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019