LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

RECEVOIR DU JARDIN À LA TABLE

Cueillez vos fleurs le matin, lorsqu’elles sont gorgées d’eau. Lavez-les et laissez-les sécher à l’air libre avant de les consommer. Séparez les pétales des pistils et des étamines

juste avant de les utiliser, pour réduire au minimum le flétrissement.

spaghe is à l’ail et à l’huile d’olive recette à la page 87

LILIACÉES La famille des liliacées

comprend tous les « oignons à fleurs » (ciboulette, ail, oignon, échalote et poireau). Les agriculteurs ne veulent souvent pas que ces plantes fleurissent, car la floraison accaparerait une partie de l’énergie nécessaire au déve- loppement d’un bulbe charnu. Laissées à elles-mêmes, ces plantes produisent de jolies fleurs allant du violet pâle au rose et au blanc. Les fleurs ont une délicate saveur d’oignon ou d’ail. Les jolies petites fleurs des liliacées s’utilisent idéalement dans les salades et sur les plats de pommes de terre, les fromages crémeux et les œufs farcis.

calendula La calendula fait partie de la famille des marguerites. Elle est aussi connue sous le nom de « souci », ce qui complique un peu la nomenclature, car d’autres variétés d’origines française et africaine portent aussi ce nom. Ce sont les variétés d’une odeur âcre souvent plantées dans les plates-bandes pour repousser les insectes. Techniquement, tous les soucis sont comestibles, mais la variété apparentée à la marguerite est plus savoureuse et plus largement utilisée. Appelée « safran du pauvre », la calendula peut apporter couleur et saveur à toutes sortes de mets, la paella notamment. Les pétales crus ont un goût épicé ou poivré plus subtil et sont délicieux dans une grande variété de plats. Hachés avec des fines herbes, ils sont formidables dans un beurre composé et sur les salades.