LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

Lavées et mises entières dans un récipient

hermétique, sur du papier absor- bant un peu humide, les fleurs co- mestibles se conserveront jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Vous pourriez aussi trouver des fleurs comestibles au rayon des fruits et légumes de certaines épiceries fines. Elles sont vendues dans de petits récipients.

violacées

La famille des violacées comprend les pensées et les violettes, dont la violette tricolore. La pensée est l’une des premières plantes que l’on trouve dans les magasins au printemps, et l’une des dernières à l’automne, parce qu’elle préfère le temps frais et ensoleillé. L’une des plus jolies options en cuisine, les violacées ont des saveurs fraîches et légèrement flo- rales, avec un soupçon de gaulthé- rie (thé des bois). Elles ont meilleur goût consommées entières. Leur vaste gamme de couleurs et de tailles en fait de bons choix pour décorer gâteaux et friandises. Traditionnellement candies dans du sucre et cristallisées, elles entrent aussi dans la fabrication de la Crème de violette, une liqueur du XIX e siècle qui connaît une certaine renaissance.

tartele es au citron et au miel de fleurs sauvages recette à la page 86

CAPUCINE

LAVANDE

Si vous n’avez déjà mangé qu’une seule sorte de fleur fraîche, il y a de fortes chances que ce soit la capucine, une plante apparentée à la famille des bras- sicacées (chou et chou-fleur). Sa fleur et sa feuille sont délicieuses et légèrement poivrées en bouche. Plus la fleur est foncée, plus elle est savoureuse. Les pétales de capucine se montrent à leur avantage dans les salades et créent des accords réussis avec les œufs et le fromage. Les boutons peuvent être marinés et utilisés à la place des câpres. Avant de se servir des fleurs entières, il faut d’abord enlever l’éperon dorsal, car il héberge parfois de petits insectes. p

Bien qu’elle soit mieux connue pour son puissant parfum floral, la lavande est douce au goût, avec une pointe d’agrumes. Le plus souvent utilisée dans la cuisine médi- terranéenne, elle entre dans la composition des fameuses herbes de Provence. Elle sert aussi parfois à parfumer des vinaigres et peut très bien remplacer le romarin dans certains plats salés. La lavande réussit bien aussi avec les produits de boulangerie et pâtisseries au beurre, et fait un joli contraste avec le chocolat noir. Prélevez quelques fleurs de lavande fraîches et utilisez-les sur la crème glacée ou la crème anglaise garnie de fruits odorants. Un régal !

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ