LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

BOISSON  VIN

LÉGUMES VERTS DOUX Si votre salade est à base de laitue Boston, Little Gem, Bibb ou grasse, ou à base de laitue pommée comme l’iceberg ou la romaine, optez pour un chardonnay non boisé ou un grüner veltliner, le cépage vedette de l’Autriche. LÉGUMES VERTS PIQUANTS Les chicorées, y compris le radicchio, se marient à merveille avec les notes de griotte du valpolicella, un vin du nord de l’Italie. Le chianti s’entend bien avec l’amertume poivrée de la roquette, sur­ tout lorsqu’elle est garnie de bifteck juteux et de copeaux de parmesan. Les verdures acidulées et les épinards sont encore plus savoureux lorsqu’ils sont accompagnés d’un vin blanc moelleux issu de plusieurs cépages. LÉGUMES VERTS AMERS Le chou frisé, la bette à cardes et les légumes comme les asperges ou les artichauts compliquent les choses pour le sommelier. Jordan Alessi parvient à réduire leur astrin­ gence avec un chenin blanc de France (tel que le vouvray de la Loire) ou d’Afrique du Sud. « Ultrapolyvalent, le chenin blanc vieilles vignes serait idéal pour contrecarrer le goût amer. »

Accompagnez les vinaigrettes à base d’anchois ou de bacon d’un chardonnay ou d’un sauvignon blanc légèrement boisé ou encore d’un rosé sec.

LÉGUMES- FEUILLES RÉUSSIR L’ACCORD Mariez un vin acidulé à une vinaigrette acidulée et un vin corsé à une vinaigrette crémeuse. • Le vinaigre amollit un vin blanc moelleux,

mais rehausse les arômes fruités d’un vin vif. Pour que vos vinaigrettes s’har­ monisent mieux avec le vin, préparez-les avec du jus d’agrumes frais ou un vinaigre de vin, de riz ou de cidre plus léger. Vous pouvez aussi allonger le rapport huile/ acide 2:1 avec un peu de jus ou de bouil­ lon, ou encore choisir une huile de noix ou de graines ou une huile d’olive aux notes fruitées. • Les vinaigrettes crémeuses exigent un vin blanc rond (pinot gris, viognier) ou légère­ ment boisé. • Les herbes fraîches adorent le sauvignon blanc aux arômes de gazon et les vins rouges aux nuances herbacées (cabernet franc, sauvignon, merlot, carmenère, pino­ tage). Les sauces soja et Worcestershire donnent aux vinaigrettes des saveurs umami qui appellent le pinot noir.

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MUSCADET SÈVRE ET MAINE CHÂTEAU DU CLÉRAY LCBO 323816, 14,95 $ De robe pâle et ultra sec, ce muscadet livre des arômes d’agrumes et de fleurs. Le cépage melon de Bourgogne donne un vin vif dont le caractère fruité s’intensifie lorsqu’on le sert avec une salade arrosée de vinaigrette.

PINOT GRIS VQA CAVE SPRING LCBO 522979, 16,95 $ Ce vin blanc rond et tendre aux arômes exotiques de melon et d’épices a la richesse voulue pour accompagner les vinaigrettes crémeuses.

SAUVIGNON BLANC TOURAINE LaCHETEAU LCBO 449777, 14,95 $ Ce sauvignon blanc propose des arômes typiques de gazon coupé et de groseille qui s’accordent à merveille avec les salades ou les vinaigrettes com- posées de fines herbes fraîches.