LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

VIN  FRINGALE DE SALADES

JEUNES POUSSES Les pousses (pensez aux tendres pousses de luzerne, de pois ou de graines de haricot) à la fois douces et croquantes voient leurs saveurs rehaussées par un torrontés argen­ tin, un cépage blanc aromatique aux arômes de plantes et de fleurs, qui est frais et vif en bouche. Elles s’accordent bien avec un prosecco ou un chardonnay légèrement crémeux qui a été fermenté et élevé en fûts, ou élevé sur lies. la Californie ou certaines parties du Chili, surtout si elles sont agrémentées de copeaux de noix de coco fraîche ou grillée ! MICROPOUSSES Les feuilles tendres de légumes verts tels que les épinards, le radis, la moutarde et le cresson sont cueillies tôt pour apporter des saveurs vives et intenses aux salades de micropousses. FRUITS Une salade ayant comme ingré­ dient principal un fruit à pépins (pomme, poire) ou un fruit à noyau (pêche, abricot, prune) est absolument succulente avec un moscato pétillant et légèrement doux. Les salades composées de fruits tropicaux comme la mangue, la papaye et le melon réussissent bien avec un sauvi­ gnon blanc provenant de régions plus chaudes comme l’Australie,

Parfait pour accompagner la SALADE NIÇOISE au thon, le rosé sec est aussi un choix polyvalent pour arroser un buffet de salades.

L’ART DE BIEN REMUER Voici comment répartir la vinaigrette de façon uniforme. • Mettez la laitue et tout autre ingrédient de base dans un très grand bol (servez la salade dans des assiettes ou des petits bols par la suite). • Versez une petite quantité de vinaigrette sur les parois du bol (pas sur les ingré­ dients !) et mélangez le tout avec les mains propres. Goûtez et ajoutez une pincée de sel de mer ou de poivre noir moulu au besoin, ainsi que tout autre ingrédient supplémentaire. Ajoutez plus de vinaigrette et mélangez la salade avec les mains jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés. • Éparpillez les éléments croustillants sur la salade pour qu’ils restent croquants et utilisez les tranches de betterave, les frondes d’herbes, les copeaux de fromage dur et les morceaux de céleri et d’asperges comme garnitures. • Une solution élégante : servez une salade composée ou encore déconstruite, en répartissant les ingrédients sur l’assiette et en arrosant le tout d’un filet de vi­ naigrette de façon artistique.

< < INGRÉDIENTS FINS <

MOSCATO D’ASTI BOSC D’LA REI BATASIOLO LCBO 277194, 16,95 $ Ce vin doux, doré et légère­ ment pétillant, aux arômes de chèvrefeuille et d’abricot et aux notes de pêche et d’agrumes, est sublime avec les salades de fruits.

BOURGOGNE CHARDONNAY LOUIS JADOT VINTAGES 933077, 25,95 $ Légèrement boisé, ce bourgogne blanc corsé, riche et crémeux convient aux salades de toutes sortes comme la salade César, la salade de pommes de terre ou les mé­ langes composés de jeunes pousses.

COTEAUX- VAROIS-EN- PROVENCE ROSÉ TERRES DE SAINT- LOUIS LCBO 234575, 13,05 $ Ce rosé sec ori­ ginaire de Provence arbore une robe saumon pâle et fait merveille avec une vaste gamme de plats à base de légumes.

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