LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

SIMPLE ET FACILE  SAUCES À TOUT FAIRE GASTRONOMIE  SIMPLE E FACILE

SAUCE PIRI-PIRI Remuez un peu de cette sauce épicée et citronnée avec des haricots verts ou mélangez-en avec de la crème sure pour faire une trempette. Vous pouvez aussi en badigeonner des cre- vettes à frire ou en mettre dans le bouillon de poulet d’un bol de nouilles épicées.

SALADE DE BLÉ AMIDONNIER AVEC SAUCE PIRI-PIRI

500 mL (2 tasses) de tomates cerises rouges, coupées en quatre 1 petit poivron jaune, haché grossièrement 1 petit poivron orange, haché grossièrement 10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu 5 miniconcombres 250 mL (1 tasse) de persil plat, haché grossièrement 1 Dans une grande casserole, combiner le blé amidonnier, l’eau et le sel. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le blé amidonnier soit tendre (35 minutes environ). Sa texture sera moelleuse. L’égoutter et le lais- ser revenir à la température ambiante. 2 Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile et la sauce piri-piri. Dans un grand bol, remuer le blé amidonnier avec une fourchette pour séparer les grains. Y incorporer graduellement la préparation au piri-piri. Ajouter le chorizo,

Nous sommes nombreux à utiliser de la sauce piri-piri du commerce pour cuisiner du pou- let barbecue, mais il n’est pas nécessaire de la réserver aux grillades. Elle fait également une superbe trempette ou une délicieuse vi­ naigrette, car au-delà de sa chaleur épicée, elle est citronnée et aillée. Elle rehausse ici une riche et saine salade de blé amidonnier. Plus tendre que la plupart des céréales et riche en protéines et en fibres, le blé amidonnier est un ingrédient parfait pour les repas-partage et les boîtes à lunch. Pour en faire un étonnant plat végétarien, il suffit d’omettre le chorizo. 500 mL (2 tasses) de blé amidonnier 2 L (8 tasses) d’eau 2 mL (½ c. à thé) de sel 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive 160 mL (⅔ tasse) de sauce piri-piri moyenne 225 g (8 oz) de chorizo doux de style espagnol, haché (environ 500 mL/2 tasses)

les tomates et les poivrons. Tout en remuant, ajouter le cumin. Couper les concombres en quartiers dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1 cm (½ po). Les incorporer à la salade. Si la salade est préparée à l’avance, la couvrir et la mettre jusqu’à 1 journée au réfrigérateur. 3 Avant de servir la salade, la parsemer de per- sil. Elle peut être présentée sur un lit de chou frisé ou d’épinards. Donne environ 3 L (12 tasses).

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