LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

CRÈME GLACÉE AU TAHINI ET AU CARAMEL

SALADE ESTIVALE AVEC SAUCE DÉESSE VERTE Quand je fais une sauce déesse verte, j’aime remplacer les anchois par de la sauce de pois- son asiatique, car le goût moins prononcé de celle-ci permet aux fines herbes de bien s’exprimer. La sauce peut être préparée deux jours à l’avance, mais la salade doit être assem- blée et arrosée juste avant le service. SAUCE DÉESSE VERTE 125 mL (½ tasse) de mayonnaise de bonne qualité 125 mL (½ tasse) de crème sure 15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson 10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc 2 oignons verts, hachés 1 gousse d’ail 60 mL (¼ tasse) de persil haché 60 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée 30 mL (2 c. à soupe) d’estragon haché Sel et poivre noir du moulin (au goût) 3 rattes ou 5 minipommes de terre 1 gros pamplemousse rose ou rouge 4 pommes de laitue Little Gem, hachées 1 miniconcombre, coupé en tranches 1 branche de céleri, émincée de biais 1 botte de cresson, sans les tiges épaisses 1 avocat moyen mûr 1 Sauce déesse verte – Mettre tous les ingré­ dients dans un mélangeur, sauf le sel et le poivre. Réduire en purée. Assaisonner au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service. 2 Mettre les rattes dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler, porter à ébullition et laisser bouillir de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les rattes soient tendres sous la fourchette. Les laisser refroidir et les couper en rondelles de 5 mm (¼ po). Réserver. 3 Couper les extrémités du pamplemousse à l’aide d’un couteau tranchant. Peler le pample­ mousse à vif. Couper le long de chaque seg- ment pour dégager celui-ci de sa membrane. Couper la chair du pamplemousse en dés. Réserver. 4 Mettre la laitue, le concombre, le céleri et le cresson dans une grande assiette de ser- vice. Garnir des rattes et du pamplemousse. Dénoyauter et peler l’avocat. Le couper en quartiers, puis en tranches minces. Disposer les tranches d’avocat sur la salade. Arroser de la moitié de la sauce et servir le reste à part. Donne de 4 à 6 portions.

Depuis toujours, je ne jure que par la crème glacée au chocolat, allant jusqu’à délais- ser toutes les autres saveurs. Celle-ci a tout changé. En fait, je pense que je serais incapa- ble de quitter la maison sachant qu’il en reste au congélateur. 250 mL (1 tasse) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 500 mL (2 tasses) de crème 35 % 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de pâte ou d’extrait de vanille 3 jaunes d’œufs 125 mL (½ tasse) de lait entier 160 mL (⅔ tasse) de tahini bien remué 1 Chauffer 180 mL (¾ tasse) de sucre et l’eau dans une grande casserole sur feu moyen. Porter à ébullition et laisser bouillir de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le sirop com- mence à dorer. Faire tourner la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte ambrée. 2 Ajouter 250 mL (1 tasse) de crème 35 % à la casserole (la préparation se mettra à crépiter) et remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel homogène. Retirer du feu. Incorporer le sel et la pâte de vanille. Laisser revenir à la tempéra- ture ambiante. 3 Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (60 mL/¼ tasse). 4 Dans une casserole propre de grosseur moyenne, chauffer le reste de la crème (250 mL/1 tasse) et le lait sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation se mette à fumer. Incorporer lentement au fouet la moitié de cette préparation dans le mélange à base d’œufs. Ajouter le mélange à base d’œufs à la préparation au lait dans la casserole et pour- suivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (ne pas la laisser bouillir). Incorporer au fouet le caramel, puis le tahini. Réfrigérer de 2 à 3 heures, en remuant de temps à autre. 5 Préparer dans une sorbetière selon les di- rectives du fabricant. Racler la crème glacée dans un récipient hermétique et la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

CRÈME GLACÉE AUX BLEUETS ET AU CHOCOLAT AU LAIT

Le duo bleuets et chocolat est tout à fait divin. Procurez-vous du cacao en poudre biologique de bonne qualité. Il est maintenant facile d’en trouver grâce à l’engouement que suscitent les smoothies à base de superaliments. Et si deux superaliments dans une seule crème glacée ne suffisent pas à vous déculpabiliser, rien ne le fera.

500 mL (2 tasses) de bleuets 310 mL (1¼ tasse) de sucre 3 jaunes d’œufs 60 mL (¼ tasse) de cacao en poudre 250 mL (1 tasse) de lait 375 mL (1½ tasse) de crème 35 %

1 Combiner les bleuets avec 125 mL (½ tasse) de sucre dans une casserole moyenne sur feu doux. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la prépa- ration devienne liquide (4 à 5 minutes). Retirer le couvercle, porter à feu moyen et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et ait la consistance d’une confiture. Laisser revenir à la tempéra- ture ambiante. 2 Dans un bol moyen résistant à la chaleur, com- biner au fouet le reste du sucre (180mL/¾ tasse) et les jaunes d’œufs. 3 Dans une casserole propre de grosseur moyenne, combiner au fouet le cacao en poudre, le lait et la crème 35 %. Porter à faible ébullition. Incorporer au fouet la moitié de cette prépara- tion dans le mélange à base d’œufs se trouvant dans le bol. Transvider cette dernière prépara- tion dans la casserole et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (ne pas la laisser bouillir). Incorporer les bleuets et réfrigérer pour bien refroidir. 4 Préparer dans une sorbetière selon les di- rectives du fabricant. Racler la crème glacée dans un récipient hermétique et la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Donne environ 1 L (4 tasses).

Donne environ 1 L (4 tasses).

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