LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

3 Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre, l’huile, les anchois et l’ail. Verser cette vinaigrette sur la salade et remuer pour bien mélanger. Saler et poivrer généreusement

30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge 60 mL (¼ tasse) de pignes, grillées 125 mL (½ tasse) de feuilles de menthe déchirées légèrement tassées 125 mL (½ tasse) de parmesan râpé finement 1 Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée et y faire cuire les orecchiettes jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Les égoutter (mais ne pas les rincer). Étaler les orecchiettes sur une plaque à pâtisserie. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les arroser de 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive et remuer pour bien les en enduire. Les laisser revenir à la tempéra- ture ambiante. 2 Entre-temps, frire la pancetta dans une poêle sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante (4 à 5 mi­ nutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, trans- férer la pancetta dans un grand bol à salade. Jeter le gras accumulé dans la poêle. 3 Couper les courgettes en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Les remuer avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Griller les courgettes sur feu vif de 3 à 4 mi­ nutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les mettre dans le bol à salade avec les orecchiettes, le reste de l’huile d’olive (60 mL/¼ tasse), le zeste et le jus de citron, les flocons de piment rouge et les pignes. Saler et poivrer au goût, remuer et réfrigérer jusqu’au moment du service (la salade peut être préparée au plus 3 jours à l’avance jusqu’à cette étape). 4 Au moment du service, remuer la salade avec la menthe et le parmesan. Goûter et rec- tifier l’assaisonnement au besoin. Donne de 4 à 6 portions. Sauvignon Blanc VQA Trius LCBO 221804 15,95 $ Élancé et piquant, avec des arômes de pamplemousse et d’herbes, ce sauvignon blanc d’ici se marie bien avec les herbes fraîches, les courgettes et les agrumes de la salade, sans en masquer la nature délicate. 18,95 $ Le vin rosé est très polyvalent et accompagne bien la plupart des mets d’été. Celui-ci dévoile des saveurs de petits fruits rouges et une acidité piquante qui tranche avec la richesse de la vinaigrette, du fromage, des noix et de la pancetta de la salade. Côte des Roses Rosé Gérard Bertrand LES ESSENTIELS DE VINTAGES 373985 NOS SUGGEST IONS

NOS SUGGEST IONS Riesling VQA Fielding Estate LCBO 146761

et servir immédiatement. Donne de 4 à 6 portions.

16,95 $ Ce riesling ontarien déploie de séduisantes notes de lime, de pamplemousse et de pomme qui feront des accords divins avec les saveurs et textures de la salade, tandis que sa délicate douceur et son acidité vive feront un beau contraste avec le caractère riche et piquant de la sauce. Sauvignon Blanc Marlborough Sacred Hill LCBO 489112 18,95 $ Les arômes et les saveurs énergiques de groseille, de citron et de fines herbes de ce sauvignon blanc feront de belles harmonies avec le goût du pamplemousse, des légumes et des fines herbes du plat. Depuis un an, je m’inspire des fabuleuses recettes de Joshua McFadden présentées dans son livre Six Seasons: ANewWay with Vegeta- bles . Dans celle-ci, je transforme du chou-fleur cru en couscous, comme le suggère Joshua, et je lui ajoute diverses textures et saveurs pour réinterpréter à ma manière cette excellente idée. Si vous pouvez mettre la main sur du chou-fleur violet ou orange, votre salade sera des plus ravissantes. 1 petit chou-fleur 80 mL (⅓ tasse) de raisins secs dorés, hachés 125 mL (½ tasse) d’amandes non salées grillées, hachées 250 mL (1 tasse) de persil haché légèrement tassé 125 mL (½ tasse) de basilic haché légèrement tassé 60 mL (¼ tasse) de vinaigre balsamique 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra SALADE DE COUSCOUS DE CHOU-FLEUR 1 Retirer les feuilles du chou-fleur et, si elles sont fraîches et non flétries, les hacher gros- sièrement. Les mettre dans un grand bol à salade. 2 Défaire ou hacher le chou-fleur en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux de chou- fleur (quelques-uns à la fois si nécessaire) dans un robot culinaire. Actionner au mode impul- sions jusqu’à ce que le chou-fleur soit haché finement et qu’il ait plus ou moins l’apparence du couscous cuit. L’ajouter au bol à salade, ain- si que les raisins secs, les amandes, le persil et le basilic. (La salade peut être préparée jusqu’à cette étape, couverte et réfrigérée 1 journée tout au plus. Ramener à la température am­ biante avant de servir.) 4 filets d’anchois, hachés finement 2 gousses d’ail, hachées finement Sel et poivre noir du moulin (au goût)

NOS SUGGEST IONS

Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724 15,95 $ Le sauvignon blanc réussit toujours de superbes ac- cords avec les salades et les plats à base de légumes. Celui-ci offre des saveurs d’herbes fraîches, de fruits verts et d’agrumes qui font merveille avec le goût du persil, du basilic et du chou-fleur de la salade, tandis que son acidité vive fait un beau contraste avec les anchois et nettoie le palais. 10,45 $ Les agréables notes fruitées de ce rosé rehaussent le goût des raisins secs, des amandes et du chou-fleur tout en faisant un beau contraste avec les anchois et l’ail. Sa légère et rafraîchissante effervescence prépare le palais pour la prochaine bouchée. Mateus Rosé Sogrape LCBO 166

SALADE D’ORECCHIETTES FROIDE J’adore la texture agréable des orecchiettes, que celles-ci soient servies froides en salade ou chaudes et enrobées de sauce. Salez l’eau des pâtes un peu plus qu’à l’habitude pour don- ner une base bien assaisonnée à votre salade. Et vous pouvez prendre de l’avance en grillant les courgettes la veille. 285 g (10 oz) d’orecchiettes sèches 125 mL plus 30 mL (½ tasse plus 2 c. à soupe) d’huile d’olive 90 g (3 oz) de pancetta, coupée en dés de 1 cm (½ po) 2 courgettes moyennes (environ 450 g/1 lb) Sel et poivre noir du moulin 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019 83