LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

garnir de la salade de radis au gingembre et des autres garnitures, et les servir avec le reste de la préparation de beurre pour en badigeon­ ner les petits pains grillés. Donne 4 galettes. NOS SUGGEST IONS Riesling Demi-sec VQA Vineland Estates LCBO 232033 14,95 $ Ce fin riesling d’ici dévoile des flaveurs de miel, de poire et de lime qui se marient bien avec les saveurs exotiques du plat. Son soupçon de douceur atténue le goût des épices, tandis que son acidité vive nettoie le palais. Hoegaarden LCBO 554089, 6 pour 14,95 $ La Hoegaarden est une authentique bière blanche belge dont les notes de malt doux, d’orange, d’herbes, de levure et de coriandre trouvent un écho dans les saveurs du hamburger. Son soupçon de douceur, son acidité équilibrée et son effervescence rafraîchissante font un beau contraste avec le goût épicé et pimenté des galettes de crevettes. Les radis pastèques colorés sont parfaits pour cette recette, mais le daïkon est un très bon substitut – les deux sont volumineux et faciles à détailler en julienne. Cette salade irrésistible serait également délicieuse servie sur du pois­ son grillé. Elle est meilleure dans les quatre heures qui suivent sa préparation. 225 g (8 oz) de radis pastèques ou de daïkon pelés, coupés en julienne ou râpés grossièrement 5 mL (1 c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de jus de gingembre (voir l’ASTUCE ci-dessous) 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 1 Mettre les radis coupés en julienne dans une passoire, dans l’évier. Les parsemer du sel et du sucre. Les laisser reposer 30 minutes pour les amollir. Secouer la passoire pour déloger l’excès de liquide et transférer les radis dans un bol de grosseur moyenne. 2 Arroser les radis du jus de gingembre et du vinaigre de cidre. Bien mélanger, goûter et rec­ tifier l’assaisonnement au besoin. Donne 375 mL (1½ tasse). ASTUCE  Pour faire du jus de gingembre, râpez simplement un morceau de gingembre, puis pressez le gingembre râpé entre vos doigts au-dessus d’un bol ou d’une cuiller jusqu’à l’obtention de la quantité désirée. SALADE DE RADI S AU GINGEMBRE

GALETTES 100 % CREVETTES

GALETTES DE POULET AMÉL IORÉES

Pour qu’elles se tiennent, les galettes de cre­ vettes sont souvent préparées avec un agent de remplissage. Dans cette recette, une partie des crevettes est réduite en une pâte fine et le reste est haché grossièrement, ce qui permet à la galette de ne pas se défaire et aux crevettes blanches d’offrir toute leur douce saveur. Une salade de radis au gingembre (la recette suit) apporte un côté juteux et acidulé. La féta émiet­ tée est particulièrement succulente sur ces galettes. 125 mL (½ tasse) de beurre salé (1 bâton) 15 mL (1 c. à soupe) de miel 2 mL (½ c. à thé) de paprika fumé 1 mL (¼ c. à thé) de piment chipotle moulu ou de piment de Cayenne 2 sacs (400 g au total) de crevettes blanches du Pacifique crues, décortiquées et surgelées (dégelées) 2 gousses d’ail 1 piment de Cayenne rouge ou piment long rouge, haché finement 125 mL (½ tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées finement 1 Faire fondre le beurre dans une petite cas­ serole sur feu doux. Y incorporer au fouet le miel, le paprika et le piment chipotle. Réserver. 2 Combiner environ le tiers des crevettes et l’ail dans un robot culinaire. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Racler la pâte dans un grand bol. 3 Au robot culinaire, hacher le reste des cre­ vettes jusqu’à ce que les morceaux soient de la grosseur d’un petit pois. Les mettre dans le bol contenant la pâte de crevettes. Y ajouter le pi­ ment et la coriandre. Bienmélanger le tout en se servant de ses mains. Former 4 galettes de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. (Les galettes peuvent être préparées jusqu’à 1 journée à l’avance, embal­ lées dans une pellicule plastique et réfrigérées.) 4 Griller les galettes sur feu vif 3 minutes par face, en les badigeonnant de la préparation de beurre à la dernière minute de cuisson. Les

Avec sa texture humide peu agréable, le poulet haché du supermarché n’est vraiment pas idéal pour faire des hamburgers. Nos galettes de poitrine de poulet hachée maison, préparées avec du pain blanc moelleux (un truc que j’uti­ lise pour mes boulettes de viande), sont supé­ rieures en tous points. Le bacon ajoute du gras et de la saveur. 4 tranches de bacon, hachées grossièrement 1 tranche de pain à sandwich blanc moelleux 3 gousses d’ail 675 g (1½ lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 3 moyennes) 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché finement 1 Mettre le bacon, le pain et l’ail dans un robot culinaire et travailler à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’une pâte. Racler la préparation dans un grand bol et la réserver. 2 Couper les poitrines de poulet en gros morceaux. Les hacher grossièrement au robot culinaire, quelques morceaux à la fois. Ajouter le poulet haché à la préparation de bacon. 3 Parsemer la préparation du sel, du poivre et du thym. Bien mélanger et former 4 galettes de grosseur égale et d’une épaisseur de 2 cm (¾ po). (Les galettes peuvent être préparées jusqu’à 1 journée à l’avance, emballées dans une pellicule plastique et réfrigérées.) 4 Griller les galettes sur feu vif de 3 à 4 mi­ nutes par face ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée. Badi­ geonner les galettes de sauce au bourbon et à la marmelade (la recette suit). Servir avec de la sauce à part et nos garnitures à hamburger (page suivante). Les tranches d’ananas sont délicieuses avec ces galettes. Donne 4 portions.

MAGASINEZ EN LIGNE À LCBO.COM

84  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2019