LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

du jardin à la table article de la page 29

le mélange de jaune d’œuf et d’eau. Travailler cette pâte au robot jusqu’à ce qu’elle se ras­ semble. Pétrir doucement la pâte pour en faire une boule. Aplatir ensuite la boule de pâte pour former un carré grossier. Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et la laisser reposer au moins 1 heure ou un maximum de 3 jours au réfrigérateur. 3 Abaisser la pâte refroidie sur un plan de travail fariné pour obtenir un carré de pâte d’environ 30 cm (12 po). (L’abaisse devrait avoir une épaisseur d’environ 3 mm/⅛ po.) À l’aide d’un emporte-pièce rond de 9 cm (3½ po) de diamètre, découper 12 cercles dans l’abaisse et en foncer des moules à tartelette cannelés de 6 cm (2½po) de diamètre. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Laisser les fonds de tartelette reposer au congélateur 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Garnir les fonds d’unmorceau de papier d’aluminiumet ymettre des poids pour cuisson à blanc. 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5 Mettre les fonds de tartelette sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four 12 minutes. Retirer le papier d’aluminium et les poids, puis poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce que les fonds soient dorés et bien cuits. Laisser les fonds refroidir avant de les démouler sur un plat de service. 6 Combiner au fouet l’œuf entier et le jaune d’œuf dans une petite casserole à fond épais. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron râpé, le miel et le sel. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les cubes de beurre. Mettre sur feu mi-doux et cuire, en battant constamment au fouet, jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la préparation ait suffisamment épaissi pour qu’on puisse voir le fond de la casserole en fouettant. À l’aide d’une spatule, transvaser immédiatement la crème de citron dans un bol propre et couvrir sa surface de pellicule plastique. La laisser reposer au ré­ frigérateur jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et soit prête à servir. 7 Au moment de servir, garnir les fonds avec la crème au citron, à l’aide d’une cuiller à café, et décorer les tartelettes d’une pensée ou de quelques violettes fraîches. Donne 12 tartelettes de 6 cm (2½ po) de diamètre.

ROSE BOHÉMIENNE Les roses d’été odorantes sont idéales pour ce cocktail. Seules les roses rouges les plus foncées pourront donner une couleur rose au sirop. Vous voudrez donc peut-être ajouter à votre sirop un tout petit peu de colorant alimentaire.

TARTELETTES AU CITRON ET AU MIEL DE FLEURS SAUVAGES Le miel de fleurs sauvages est essentiel pour réussir ces fabuleuses tartelettes au citron, et ses saveurs se marient à merveille avec celles des pensées utilisées pour la décoration. Les fonds peuvent être préparés jusqu’à deux jours à l’avance et conservés dans un contenant hermétique. Si vous avez des moules à tarte­ lette cannelés qui ne sont pas de forme ronde, coupez la pâte selon la dimension voulue à l’aide d’un couteau d’office. La crème au citron peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance. Assemblez les ingrédients juste avant de servir les tartelettes. PÂTE 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre en poudre 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 gros jaune d’œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau froide 80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé, amolli CRÈME DE CITRON 1 gros œuf entier 1 jaune d’œuf 60 mL (¼ tasse) de jus de citron frais 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé 80 mL (⅓ tasse) de miel de fleurs sauvages 1 pincée de sel 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes Pensées ou violettes, pour la décoration 1 Tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel au-dessus d’un petit bol. Dans un autre petit bol, combiner au fouet le jaune d’œuf et l’eau. Mettre de côté. 2 Travailler le beurre au robot culinaire jusqu’à ce qu’il ait une texture lisse. Racler les parois du bol du robot, puis ajouter le mélange de farine, de sucre et de sel. Verser là-dessus

SIROP DE ROSE 125 mL (½ tasse) d’eau 125 mL (½ tasse) de sucre 500 mL (2 tasses) de pétales de rose légèrement tassés 1 goutte de colorant alimentaire rose (facultatif)

COCKTAIL 60 mL (2 oz) de London Dry Gin 45 mL (1½ oz) de jus de pamplemousse rose frais, passé 30 mL (1 oz) de sirop de rose 1 blanc d’œuf Glaçons 2 gouttes d’amer Peychaud Pétales de rose, pour la décoration 1 Mettre l’eau et le sucre dans une petite cas­ serole sur feu moyen. Porter presque à ébul­ lition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter les pétales de rose en remuant pour les incorporer. Lais­ ser infuser 45 minutes. Passer le sirop au tamis au-dessus d’un bocal propre. Jeter les pétales. Ajouter une goutte de colorant alimen­ taire rose (facultatif). Donne environ 160 mL (⅔ tasse) de sirop de rose. Le sirop se conser­ vera bien jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. 2 Mettre le gin, le jus de pamplemousse rose, le sirop de rose et le blanc d’œuf dans un shaker. Agiter le shaker jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit mousseux. Ajouter des glaçons et agiter de nouveau le shaker jusqu’à ce que le cocktail soit bien froid. Passer dans une coupe. Mettre 2 gouttes d’amer sur la mousse et décorer de pétales de rose. Donne 1 cocktail.

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