LCBO À Bon Verre, Bonne Table Début de L'Été 2019

coupes ALCOOLISÉES article de la page 74

4 À l’aide d’un fouet, incorporer 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime chaud au mélange à l’œuf jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. À l’aide du fouet, incorporer un autre 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime chaud. 5 Ramener à feu mi-doux. En fouettant cons­ tamment, ajouter le mélange à l’œuf au jus de lime dans la casserole. Cuire pendant environ 2 minutes, en fouettant constamment, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et lisse. 6 Passer le mélange à la lime à travers un tamis fin dans un bol de grosseur moyenne propre. Laisser revenir à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer. 7 Incorporer le lait concentré au mélange de jus de lime jusqu’à l’obtention d’une consis- tance homogène. Incorporer le zeste de lime réservé. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Donne environ 500 mL (2 tasses). SAUCE AU CHOCOLAT AROMATI SÉE AU BOURBON Cette sauce épaisse, lisse et chocolatée pour- rait être la meilleure sauce pour crème glacée qui soit. Les restes se conserveront jusqu’à 60 mL (¼ tasse) de bourbon 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 Mettre le chocolat dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Réserver. 2 Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop, l’eau et le sel. Porter à ébulli- tion sur feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à la dissolution du sucre et l’obtention d’un mélange transparent. 3 Verser immédiatement le mélange au sucre sur le chocolat dans le bol. Laisser reposer pen- dant 1 minute. 4 À l’aide d’un fouet, combiner délicatement le contenu du bol pour faire fondre le chocolat et obtenir une sauce lisse. Incorporer le bourbon et la vanille. Laisser revenir à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement. Bien remuer avant de servir. Donne environ 375 mL (1½ tasse). deux semaines au réfrigérateur. 125 g (4 oz) de chocolat noir (70 %), haché finement 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 60 mL (¼ tasse) de sirop de maïs 60 mL (¼ tasse) d’eau 1 pincée de sel kasher

COMPOTE D’ANANAS AU RHUM

Cette compote peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à deux jours au réfrigérateur. 45 mL (3 c. à soupe) de rhum 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 1 bâton de cannelle cassé en deux 5 mL (1 c. à thé) de vanille 750 mL (3 tasses) d’ananas pelé, évidé et coupé en dés (environ la moitié d’un gros ananas) 1 Dans une petite casserole, mélanger en re- muant 30 mL (2 c. à soupe) de rhum, le sucre, l’eau et le bâton de cannelle. Porter à ébullition sur feu mi-vif en remuant pour faire dissoudre le sucre. Laisser bouillir pendant 1 minute. 2 Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la vanille et le reste du rhum. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger l’ananas et le sirop de rhum. Laisser venir à la température ambiante, puis couvrir et réfri­ gérer jusqu’à refroidissement. Jeter le bâton de cannelle avant de servir. Donne environ 750 mL (3 tasses). Cette recette vous donnera plus de crème qu’il n’en faut pour la recette de coupe glacée. Uti- lisez alors l’excédent (qui se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur) pour tartiner vos rôties et petits pains au babeurre ou pour garnir le fond de tartelettes cuites. Quel délice ! 4 à 5 grosses limes 6 jaunes d’œufs 1 œuf entier 1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré 1 Râper 5 mL (1 c. à thé) de zeste d’une des limes; réserver. Presser toutes les limes et passer le jus à travers un tamis fin au-dessus d’un verre pour en obtenir 180 mL (¾ tasse). 2 Verser le jus de lime dans une petite casserole et le porter à faible ébullition sur feu moyen. 3 Entre-temps, battre légèrement les jaunes d’œufs et l’œuf entier dans un bol de grosseur moyenne jusqu’à homogénéité. CRÈME À LA L IME FACI LE À FAIRE

SPAGHETTI S À L’AI L ET À L’HUI LE D’OL IVE

Le goût poivré des pétales de calendula est repris par celui des jeunes feuilles de roquette et sert de faire-valoir à l’ail et au piment de ce plat classique. 450 g (1 lb) de spaghettis 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra 45 mL (3 c. à soupe) d’ail haché 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge 60 mL (¼ tasse) de persil haché 750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles de roquette 250 mL (1 tasse) de pétales de calendula Poivre noir Parmesan râpé 1 Remplir une casserole d’eau. Bien saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les spa- ghettis selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente . 2 Faire chauffer 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y cuire l’ail et les flocons de piment rouge très douce- ment de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélever dans la casserole 250 mL (1 tasse) d’eau et ajouter cette eau au contenu de la poêle. Porter à ébullition et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite à peu près de moitié. Égoutter les pâtes et les mettre dans la poêle, en les remuant pour bien les enrober de la sauce. Ajouter le persil haché et le reste de l’huile d’olive (30 mL/2 c. à soupe), et incorporer aux pâtes les jeunes feuilles de roquette, jusqu’à ce qu’elles soient flétries. Ajouter la moitié des pétales de calen- dula et remuer pour mélanger. Décorer ensuite les assiettes du reste des pétales de calendula. Servir à part le poivre noir et le parmesan râpé. Donne 4 portions.

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