LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

SALADE DE POMMES DE TERRE GRILLÉES AUX CORNICHONS À L’ANETH ET AUX NOIX Les cornichons à l’aneth sont la véritable vedette de cette salade de pommes de terre revisitée. Après un bref passage sur le gril, les rattes sont enrobées d’une vinaigrette aux cornichons et mélangées à de la roquette poivrée et à des cornichons hachés. Enfin, des noix grillées ajoutent un contraste de texture à cette salade parfaite pour un pique-nique. 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre rattes, lavées, parées et coupées en deux sur la longueur 125 ml ( 1/2 tasse) de noix de Grenoble 60 ml ( 1/4 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth 1 petite gousse d’ail, râpée sur un zesteur 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc 2 ml ( 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon 10 ml + 60 ml (2 c. à thé + 1/4 tasse) d’aneth haché finement 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin au goût 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 125 ml ( 1/2 tasse) de cornichons à l’aneth hachés 375 ml (1 1/2 tasse) de jeunes feuilles de roquette 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée ou d’oignon vert émincé 1. Mettre les moitiés de rattes dans une casse role de grosseur moyenne et les couvrir d’eau froide. Saler et porter l’eau à ébullition sur feu vif. Réduire le feu pour maintenir le bouil lonnement. Cuire jusqu’à ce qu’il soit possible d’insérer facilement une fourchette dans une ratte (7 à 8 minutes). Égoutter les rattes et les transférer dans un grand bol. 2. Préchauffer le four ou un four grille-pain à 180 °C (350 °F). 3. Mettre les noix de Grenoble sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’elles embaument (8 à 10 minutes). Les transférer sur une planche à découper, les hacher grossière ment et les mettre de côté. 4. Préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F). 5. Entre-temps, mettre la saumure, l’ail râpé, le vinaigre, la moutarde, 10 ml (2 c. à thé) d’aneth haché finement et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans un bocal muni d’un couvercle her métique. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et secouer jusqu’à émulsion. 6. Arroser les rattes de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, saupoudrer de poudre d’ail, puis saler et poivrer. Les griller, faces coupées vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien

15 ml + 10 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de jus de citron frais 4 ml ( 3/4 c. à thé) de poudre d’oignon

noircies (environ 3 à 4 minutes par face). Remettre les rattes dans le bol et laisser refroidir à la température ambiante. 7. Ajouter les noix, les cornichons hachés, la roquette, 60 ml (1/4 tasse) d’aneth et la cibou lette ou l’oignon vert dans le bol contenant les rattes. Arroser de vinaigrette. Saler et poivrer de nouveau, si désiré. Remuer pour bien com biner. Servir immédiatement.

2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’aneth séché

15 ml (1 c. à soupe) de persil haché finement 6 tranches épaisses de pain au levain consistant 1 gousse d’ail, coupée en deux dans le sens de la longueur Miel piquant pour arroser 1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée (230 °C/450 °F). 2. Mettre les oignons verts et le piment serrano sur une plaque à pâtisserie. Arroser de 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, puis saler et poivrer. 3. Mettre les oignons verts et le serrano sur le gril et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis et tendres (1 à 2 minutes par face); le serrano nécessitera un peu plus de temps. Transférer le tout sur une planche à découper. Racler les graines du serrano pour une version moins piquante. Hacher grossièrement les oignons verts et le serrano et les réserver. 4. Mettre le fromage cottage, le yogourt, le jus de citron, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’aneth, le persil et 1 pincée de sel dans un robot culinaire. Travailler les ingrédients jusqu’à homogénéité (environ 10 secondes). Ajouter les oignons verts et le serrano. Travail ler au mode impulsions jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et parsemé de vert. Trans férer la trempette dans un bol de service. 5. Arroser le pain d’huile d’olive. Le griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci (environ 1 1/2 minute par face). Frotter les faces coupées de l’ail sur le pain et couper chaque morceau de pain en deux. Arroser la trempette de miel piquant et servir immédiatement avec des petits couteaux à beurre pour tartiner. 6. La trempette se conservera au réfrigéra teur jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique. Remuer avant de servir.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Prosecco La Marca LCBO 487694, 22,95 $

Les bulles vives, l’acidité éclatante et les notes de poire asiatique mûre et d’amande de ce prosecco font de magnifiques accords avec les saveurs saumâtres, noisetées et amères de la salade.

PAIN GRILLÉ AVEC TREMPETTE RANCH AU FROMAGE COTTAGE FOUETTÉ ET MIEL PIQUANT Actuellement en vogue, le fromage cottage est ici transformé en trempette ranch fumée et crémeuse, généreusement parsemée de piment serrano et d’oignons verts noircis. On la sert arrosée de miel piquant avec du pain au levain grillé frotté d’ail, mais vous pouvez aussi l’accompagner de craquelins, de pains plats ou de crudités. Vous trouverez du miel piquant dans les bonnes épiceries et en ligne. Peace River, Mike’s et Zing sont des marques populaires. 1 botte d’oignons verts, lavés 1 piment serrano, coupé en deux dans le sens de la longueur 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive, et un peu plus pour arroser le pain Sel et poivre du moulin au goût 1 contenant (500 g) de fromage cottage 2 % 125 ml ( 1/2 tasse) de yogourt grec 2 %

Donne 6 portions et des restes.

NOTRE SUGGESTION Ventoux Grande Réserve des Challières Bonpas LCBO 20865, 13,95 $

Les notes de prune rouge mûre et les tanins souples de ce rouge du Rhône atténuent la saveur piquante du serrano, tandis que son acidité empreinte de jeunesse fait contrepoids au gras du fromage.

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