LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

MARGARITA À L’ANANAS ET AUX JALAPENOS GRILLÉS

4. Transférer l’ananas et les jalapenos sur une planche à découper et les hacher grossière ment. Les mettre dans un grand bol avec le jus qui s’est écoulé. Ajouter le sucre et bien mélanger. Couvrir hermétiquement le bol de pellicule plastique. Laisser reposer pendant 4 heures à la température ambiante, en remuant quelques fois pour redistribuer le sucre. Remuer, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 5. Le lendemain matin, remuer de nouveau et passer à travers un tamis à mailles fines dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Conserver les morceaux d’ananas sirupeux et les utiliser ultérieurement comme collation. Couvrir et garder jusqu’à 1 mois au réfrigéra teur ou mettre au congélateur dans un bac à glaçons, puis transférer dans un sac de congélation. Le sirop se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur. BAVETTE ET CHAMPIGNONS GRILLÉS AU BEURRE NOISETTE COMPOSÉ Dorer le beurre avant d’en faire un beurre com posé lui confère une douceur de noisette qui s’accorde autant avec la bavette grillée qu’avec les champignons. La recette produira plus de beurre que vous n’en aurez besoin, mais il se congèle bien et rehaussera tous vos plats, de la morue vapeur au homard bouilli en passant par les pommes de terre au four. Nous suggérons d’accompagner ce plat de haricots verts grillés. 225 g ( 1/2 lb) de beurre non salé 2 petites gousses d’ail, râpées sur un zesteur 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin, et un peu plus pour assaisonner 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement 5 ml (1 c. à thé) de thym haché finement 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché finement 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais 450 g (1 lb) de bavette Poivre du moulin au goût 450 g (1 lb) de petits champignons de Paris (blancs ou café) Quartiers de citron, pour le service (facultatif) 1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre dégage une odeur sucrée et noisetée et devienne doré (3 à 5 minutes). Verser immédiatement le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur. 2. Incorporer 1 gousse d’ail, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, le zeste de citron, le thym et le persil dans le beurre chaud. Refroidir le beurre Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse).

jusqu’à ce qu’il soit presque solide à nouveau; s’il fait chaud dans la cuisine, il faudra peut-être le mettre au réfrigérateur. Défaire le beurre et le battre à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’il soit fouetté et émulsionné. 3. Réserver 80 ml (1/3 tasse) de beurre pour les champignons. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Racler le reste du beurre et le transférer sur un morceau de papier sulfurisé. Façonner un petit rondin, bien l’envelopper et fermer les extrémités en tordant le papier sulfurisé. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais pas plus de 1 semaine. (Il se conservera également au congélateur jusqu’à 2 mois). 4. Dans un petit bol, mélanger le reste de l’ail et le jus de citron, puis en badigeonner la bavette. Saler et poivrer. Réserver à la température ambiante pendant la préparation du reste de la recette. 5. Préchauffer le barbecue à intensité élevée (260 °C/500 °F). 6. Faire fondre les 80 ml (1/3 tasse) de beurre composé réservés pour les champignons. Le verser dans un bol et y ajouter les champignons. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Enfiler les champignons uniformément sur 8 petites brochettes en métal ou en bois trempé. 7. Griller la bavette à couvert jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie (2 à 3 minutes par face). Réduire l’intensité du gril à moyenne. Poursuivre la cuisson, en retournant la bavette une fois, jusqu’à la tendreté désirée (environ 2 minutes pour une cuisson mi-saignante). La transférer sur une planche à découper et y déposer 2 ou 3 tranches de beurre composé froid. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pen dant 10 minutes. 8. Pendant que la bavette repose, porter le gril à intensité moyenne-élevée (environ 200 °C/400 °F). 9. Faire griller les champignons à couvert, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et tendres (environ 10 à 12 minutes). Transférer les cham pignons sur une assiette de service. 10. Trancher la bavette en travers de la fibre et la mettre sur l’assiette de service avec les quartiers de citron, si désiré. Donne 4 portions. NOTRE SUGGESTION Chianti Nipozzano Riserva Frescobaldi LCBO 107276, 24,95 $ Ce chianti structuré aux saveurs de cerise noire et de cèdre est délicieux avec la bavette grillée, et son acidité naturelle tranche dans la richesse du beurre de la recette.

Les riches notes de caramel de l’ananas noirci et la saveur piquante des piments jalapenos ajoutent de la complexité à la populaire marga rita. Une recette de sirop permet de préparer 16 cocktails – parfait pour une réception – mais vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour l’avoir sous la main lorsque l’envie vous prend. Sel kasher Diamond Crystal, pour le givrage (facultatif) 45 ml (1 1/2 oz) de tequila blanco ou reposado 22 ml ( 3/4 oz) de jus de lime frais 22 ml ( 3/4 oz) de sirop à l’ananas et aux jalapenos grillés (la recette suit) Fines rondelles de jalapeno et/ou quartier d’ananas grillé pour la décoration 1. Givrer un verre à whisky de sel, si désiré. Le remplir de glaçons. 2. Verser la tequila, le jus de lime et le sirop dans un shaker. Remplir à moitié de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le mélange soit glacé (environ 12 secondes). Passer dans le verre préparé. Décorer de rondelles de jalapeno et/ou d’ananas grillé. Donne 1 cocktail. Le truc pour obtenir un sirop très savoureux consiste à bien noircir l’ananas et le piment, puis à laisser le sucre se dissoudre lentement. Il faut penser à commencer le sirop la veille de son utilisation. Le sirop peut également servir à préparer des daiquiris, des pina coladas ou des boissons gazeuses maison. 1 gros ananas 2 jalapenos, coupés en deux dans le sens de la longueur 510 g (1 1/8 lb) de sucre (environ 665 ml, ou 2 2/3 tasses) 1. Parer, peler et couper l’ananas dans le sens de la longueur en quartiers de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur jusqu’à obtenir 790 g (1 3/4 lb), et conserver le reste pour une autre utilisation. 2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée, environ 220 °C (425 °F). 3. Faire griller les quartiers d’ananas à cou vert, et les tourner pour les faire griller sur les trois faces, jusqu’à ce que des marques de gril soient bien visibles (8 à 10 minutes). En même temps, faire griller les jalapenos jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et tendres (environ 4 minutes par face). SIROP À L’ANANAS ET AUX JALAPENOS GRILLÉS

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