LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

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PÉTONCLES AVEC PAMPLEMOUSSE ET POIREAUX Les pétoncles canadiens sont offerts toute l’année, mais leur pêche s’intensifie en avril, lorsque le temps s’adoucit. Ils sont nourris sants et si faciles à cuisiner (assurez-vous simplement de ne pas les faire cuire trop longtemps!). Ajoutez-les à quelques ingré dients complémentaires, comme c’est le cas ici, pour obtenir en quelques minutes un petit plat gastronomique. 4 à 5 ml ( 3/4 à 1 c. à thé) de sel kasher fin (si on utilise du sel de table, réduire la quantité et assaisonner au goût) 450 g (1 lb) de pétoncles géants, bien épongés 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes marcona hachées Menthe ou persil haché, pour saupoudrer (facultatif) 1. Couper les extrémités et la partie verte des poireaux. Couper les blancs de poireaux en deux. Ouvrir en éventail et rincer les feuilles. Bien assécher en tapotant. Hacher finement. 2. Couper le haut et le bas des pample mousses. Déposer les pamplemousses sur une des faces coupées. Enlever le reste de l’écorce et de la peau blanche. Prélever soigneusement les suprêmes (la pulpe des quartiers) au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver le jus pour une autre utilisation. Disposer les suprêmes dans des assiettes. 3. Dans une grande poêle à frire sur feu moyen, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit légèrement doré. Ajouter les poireaux. Saler légèrement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les poireaux aient ramolli, environ 5 minutes. Déposer les poireaux dans les assiettes avec les suprêmes. Essuyer la poêle pour enlever les petits morceaux. 4. Saler les pétoncles. Mettre le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe) et l’huile dans la poêle, et remettre celle-ci sur le feu. Lorsque le liquide est bouillonnant et légèrement doré, ajouter les pétoncles, en les espaçant les uns des autres. Cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 1 à 3 minutes par face. Déposer les pétoncles dans les assiettes avec les poireaux. Parsemer des amandes et de la menthe. 3 poireaux, parties vertes retirées 2 pamplemousses moyens 75 ml (5 c. à soupe) de beurre salé

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer kasher fin 1 pincée de flocons de piment rouge 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 450 g (1 lb) de crevettes tachetées ou de grosses crevettes 1 baguette, tranchée en deux sur la longueur 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre ou de persil haché, ou 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym hachées fin 1. Râper finement la lime pour prélever 5 ml (1 c. à thé) de zeste. Couper la lime en quartiers et réserver ceux-ci séparément. 2. Faire chauffer l’huile dans une petite casse role ou une sauteuse sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail, le paprika, le sel et les flocons de piment. Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à paraître plus sec et que l’ail prenne une légère teinte dorée sur les bords, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le beurre dans le mélange d’huile chaud jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser refroidir. Verser 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’huile et de beurre dans un bol de taille moyenne à grande. Incorporer 2 ml (1/2 c. à thé) du zeste de lime. Réserver le reste du mélange d’huile et de beurre ainsi que le zeste restant. 3. Lorsque le mélange d’huile dans le bol a refroidi, y ajouter les crevettes tachetées et utiliser des pinces pour les retourner et bien les enrober. Laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur. 4. Tout juste avant le service, préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée. Placer un grand plateau de service à rebord à côté du barbecue. Si les grilles sont trop espacées pour y faire griller les crevettes directement, déposer une feuille d’aluminium sur le gril. Faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte d’un rose-rouge vif et commencent à se recro queviller, de 1 à 3 minutes par face. Entre-temps, faire griller la baguette sur la grille supérieure pendant les deux dernières minutes. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, déposer les crevettes et les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie. Transférer les crevettes sur le plateau. Verser le mélange d’huile et de beurre réservé sur le dessus. Parsemer de fines herbes et du zeste de lime restant. Servir les crevettes chaudes ou à la température ambiante, accom pagnées du pain croûté pour absorber le reste de la sauce. Prévoir des ciseaux de cuisine et un bol pour que chacun puisse décortiquer ses propres crevettes. Attention! Il pourrait y avoir quelques sections pointues et piquantes sur la queue.

SOURCES DE FRUITS DE MER CANADIENS Les eaux canadiennes débordent de petits délices. Les mois de mai et de juin sont une période fantastique pour en profiter et faire le plein des prises les plus convoitées pen dant qu’elles sont à leur apogée. C’est aussi le moment idéal pour mettre la main sur des produits de saison pendant leur brève, mais oh combien mémorable apparition – par ici, crevettes tachetées et pétoncles frais! Tissez donc des liens avec votre poissonnier local réputé (si ce n’est déjà fait). Pour la rédaction de cet article, j’ai fait appel à Dave Rihbany, propriétaire de Dave’s Fish Market à Burlington (davesfishmarket.com), qui m’a fourni une mine d’informations et propose un approvisionnement régulier. Passez dans sa boutique! Il vous guidera dans votre découverte des fruits de mer tout en vous relatant quelques anecdotes de ses voyages à travers le pays, au cours desquels il visite un grand nombre de ses fournisseurs. Si sa boutique est trop éloignée, vous pouvez vous procurer des ingrédients au supermarché T&T (tntsupermarket.com) ou chez Hooked (hookedinc.ca) à Toronto, ou encore com mander auprès de wildfork.ca dans la région du Grand Toronto ou de organicocean.com.

DOUZAINE DE CREVETTES FUMÉES AUX GOUSSES D’AIL

Bien que leur saison soit courte, les crevettes tachetées de la Colombie-Britannique sont un véritable petit régal de chez nous. Cuisinez-les lorsqu’elles sont bien fraîches, avec leur carapace, et savourez-les simplement avec un mélange d’ail doux et ramolli, d’huile et de beurre. N’oubliez pas le pain croûté grillé pour pouvoir absorber les restes de jus et de sauce. 1 lime 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive de bonne qualité 12 petites ou 6 très grosses gousses d’ail, légèrement écrasées et émincées

Donne de 4 à 6 portions.

Donne 4 plats principaux ou 8 hors-d’œuvre.

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