LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

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Les plus beaux atours article de la page 62

BURGER DE TOFU TERIYAKI Une épaisse tranche de tofu est poêlée, arrosée de sauce teriyaki sucrée-salée et servie sur un pain à hamburger grillé avec des concombres marinés et de la mayonnaise épicée. Un hamburger végétarien débordant de saveurs, parfait pour les personnes qui préfèrent éviter les substituts de viande. Dis ponible dans la plupart des supermarchés asiatiques, la sauce Teriyaki Kikkoman Takumi Original vaut le déplacement. 1 tronçon de concombre anglais de 5 cm (2 po), détaillé en fines rondelles Sel et sucre au goût 20 ml (4 c. à thé) de mayonnaise Sauce piquante, de préférence sriracha, au goût 1 bloc (397 g) de tofu ferme 1. Mettre le concombre dans un petit bol. Saler généreusement et sucrer légèrement. Bien mélanger du bout des doigts. Réserver. Dans un ramequin, mélanger la mayonnaise et la sauce piquante. Réserver. 2. Couper le tofu en deux à l’horizontale afin d’obtenir deux tranches épaisses semblables à des galettes. (Conserver une tranche pour une autre utilisation.) Presser fermement le tofu entre deux feuilles de papier absorbant pour en extraire le maximum d’humidité. Saler les deux faces. 3. Faire chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le tofu. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 5 minutes par face). Retirer du feu et égoutter l’huile. Ajouter la sauce teriyaki. Tourner et arroser le tofu hors du feu jusqu’à ce qu’il soit bien enduit. 4. Faire griller le pain et enduire les deux moitiés de mayonnaise épicée. Poser le tofu sur la moitié inférieure, recouvrir de rondelles de concombre et de la partie supérieure du pain. Servir immédiatement. Donne 1 portion. NOTRE SUGGESTION Asahi Super Dry LCBO 572313, 500 ml, 3,60 $ Grâce à son effervescence et à son profil léger, cette lager de riz vive et nette rafraîchit le palais et fait contrepoids aux riches saveurs du burger de tofu. 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile de canola 30 ml (2 c. à soupe) de sauce teriyaki 1 gros pain à hamburger, fendu

THÉ GLACÉ AU CITRON FUMÉ Ajoutez d’irrésistibles notes de fumée au duo classique estival limonade-thé glacé, puis propulsez le tout dans l’univers des sodas italiens avec quelques bulles. Vous obtien drez un punch en pichet qui accompagnera à merveille les plats grillés au barbecue. Copeaux de bois de pommier ou de hickory 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau 8 citrons, coupés en deux 1 canette (473 ml) de thé glacé alcoolisé 90 ml (3 oz) de bourbon (facultatif) Rondelles de citron, pour la décoration Thym frais, idéalement du thym citronnelle en floraison, pour la décoration 750 ml (3 tasses) d’eau pétillante ou 2 canettes de 355 ml de soda 1. Tremper les copeaux de bois dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. 2. Entre-temps, mettre le sucre et l’eau (125 ml/1/2 tasse) dans une petite casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous (environ 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Le sirop se conservera bien jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. 3. À la fin des 20 minutes de trempage, bien égoutter les copeaux de bois. Les mettre dans une boîte de fumage ou les envelopper de papier d’aluminium résistant. Soulever la grille et placer la boîte de fumage sur la source de chaleur. 4. Préchauffer le gril à intensité moyenne. 5. Lorsque les copeaux commencent à fumer, allumer l’autre côté du gril (celui sans la boîte de fumage) à faible intensité. Poser les citrons, face coupée contre le gril, sur ce côté. Les cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et portent les marques du gril (environ 10 minutes). Trans férer les citrons dans un bol. Lorsqu’ils ont assez refroidi pour être manipulés, en extraire le jus à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer. S’il y a beaucoup de pulpe, faire tourner le dos d’une louche sur les citrons en appuyant bien. On devrait obtenir environ 375 ml (1 1/2 tasse) de jus passé au tamis. Verser dans un pichet. Incorporer le sirop. Réfrigérer. 6. Juste avant le service, ajouter le thé glacé et le bourbon. Bien remuer. Verser dans de grands verres remplis de glaçons. Décorer de rondelles de citron et de thym, si désiré. Com

REVÊTEMENT INTÉRIEUR/EXTÉRIEUR En vous basant sur la hauteur et la cir conférence d’un verre droit de n’importe quelle taille, découper des feuilles de bananier en un rectangle assez grand pour envelopper entièrement le verre et remonter jusqu’à la mi-paroi. Nettoyer et bien assécher les découpes. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer une très fine couche de sirop de maïs sur un côté de la feuille de bananier. Laisser sécher 10 minutes ou jusqu’à ce que la feuille soit collante. Coller la feuille sur le verre en alignant son côté long avec le fond du verre. (Les verres préparés peuvent être conservés jusqu’à 6 heures à la tempéra ture ambiante.) Couper un ananas nettoyé (y compris son écorce) en rondelles fines et flexibles. Tapisser l’intérieur du verre avec une ou deux rondelles (coupées d’abord en demi-lunes si le verre est petit), puis le rem plir de glaçons. Remplir le verre du cocktail de votre choix et décorer de citron, de lime ou de feuilles d’ananas. DÉCOUPE DE FEUILLE TROPICALE Dans des feuilles tropicales comestibles (voir où en trouver ci-dessous), couper des bandes juste assez longues pour qu’elles dépassent le haut du verre choisi. Les feuilles de taille appropriée peuvent être laissées entières. À l’aide d’une perforatrice à motif, créer un effet filigrane sur un bord de la feuille. Ajouter une ou plusieurs feuilles dans le verre, remplir celui-ci de glaçons et y verser le cocktail. OÙ TROUVER DES FEUILLES TROPICALES Les feuilles tropicales dans votre boisson doivent être au minimum non toxiques et, idéalement, comestibles. On trouve habituellement des feuilles de bananier congelées dans les bonnes épiceries asia tiques; elles sont comestibles et doivent simplement être décongelées avant d’être utilisées. Les feuilles de pandanus, de combava et de bétel sont aussi très utilisées dans la cuisine de l’Asie du Sud Est, de même que les pétales de fleurs de bananier. À défaut d’avoir accès à un supermarché asiatique, s’adresser à un bon fleuriste.

pléter de soda juste avant le service. Donne 1,5 L (6 tasses), soit 6 verres.

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