LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

Le gin, c’est in! article de la page 52

1 ml ( 1/4 c. à thé) de sucre 2 gros œufs, battus 1 gros blanc d’œuf, battu 250 ml (1 tasse) de fromage manchego râpé 80 ml ( 1/3 tasse) de jambon serrano coupé en petits dés 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un petit bol, combiner à la fourchette la farine, la moutarde, le paprika et le poivre jusqu’à homogénéité. Réserver. 3. Combiner l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une petite casserole et porter à ébul lition sur feu mi-vif. Retirer du feu et réduire le brûleur ou le rond à feu mi-doux. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à homogénéité. Remettre la casserole sur le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement séché, environ 2 minutes. Transférer la pâte dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Travail ler la pâte à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle ait légèrement refroidi, environ 1 minute. Régler à vitesse moyenne, puis incorporer un à un les œufs et le blanc d’œuf, en raclant la paroi du bol au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante qui forme un ruban épais. Ajouter le fromage et le jambon, puis mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Transférer la pâte dans une grosse poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm (1/2 po). 4. À l’aide de la poche à douille, former des monticules ronds de 2,5 cm (1 po) sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Lisser les monticules à l’aide d’un doigt mouillé; on devrait en obtenir entre 26 et 28. 5. Faire cuire une plaque à la fois jusqu’à ce que le pourtour des gougères soit doré, sec et croustillant, de 20 à 22 minutes. Servir immé diatement, ou transférer les gougères sur une grille pour les laisser refroidir.

MINIGLAÇONS Sur les médias sociaux, les miniglaçons (aussi appelés pépites de glace) ont la cote. Il s’agit de petits cubes de glace d’à peine quelques millimètres qui se préparent dans des bacs en silicone (en vente à williams-sonoma.ca ou amazon.ca). Plus les glaçons sont petits, plus vite ils dilueront vos rafraîchissants cocktails estivaux. LE MAR-TONIC Un jour à l’avance, préparer de petits glaçons à partir de sirop tonique en bouteille, dilué avec de l’eau plate selon les directives de l’emballage. Pour chaque cocktail, rincer un verre avec 7 ml ( 1/4 oz) de vermouth blanc sec, puis jeter l’excédent. Mettre une petite poignée de glaçons de sirop tonique dans le verre et compléter de 45 ml (1 1/2 oz) de gin à la température ambiante. Décorer d’un zeste d’agrume ou d’olives. Servir avec des fromages salés (comme le manchego ou le parmesan), des olives et des craquelins, ou avec des croustilles gourmandes accompagnées d’une trempette crémeuse. GOUGÈRES AU JAMBON ET AU FROMAGE Ces savoureuses gougères à l’espagnole sont particulièrement légères et aériennes grâce à l’ajout d’un blanc d’œuf. Un classique de la cuisine française, délicieusement réinventé! Nous recommandons de servir les gougères dès leur sortie du four, mais elles peuvent aussi être cuites quelques heures à l’avance et réchauffées au besoin. La pâte se congèle aussi très bien une fois façonnée en monti cules sur les plaques à pâtisserie. Faites-la cuire dès sa sortie du congélateur. Il vous suffira d’augmenter le temps de cuisson de quelques minutes. 125 ml ( 1/2 tasse) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre 2 ml ( 1/2 c. à thé) de paprika fumé 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de mer fin Porte ouverte article de la page 32

FRAISES MARINÉES ET LABNEH SUR DES CRAQUELINS

Une marinade rapide confère un petit côté salé aux premières fraises de la saison. Elles seront prêtes à éblouir sur un craquelin tartiné de labneh acidulé. Vous pouvez macérer les fraises jusqu’à 2 jours à l’avance. Toutefois, plus elles marineront longtemps, plus leur goût sera prononcé et plus leur texture sera tendre. Le reste de saumure peut être ajouté à une eau pétillante pour créer un shrub rafraîchissant. 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau 125 ml ( 1/2 tasse) de miel 5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 500 ml (2 tasses) de fraises mûres et fermes cultivées localement, soit environ 330 g, équeutées Brins de basilic frais, de préférence verts 1. Combiner les grains de poivre rose et les graines de coriandre dans un mortier. Les écraser délicatement à l’aide d’un pilon. Les mettre dans une petite casserole et ajouter les graines de moutarde, le vinaigre, l’eau, le miel et le sel, puis faire chauffer à feu moyen. Bien mélanger. Quand le mélange commence à mijoter, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à la tempéra ture ambiante. 2. Couper les fraises en deux ou en quatre, selon la grosseur. Mettre les morceaux de fraise dans un pot ou un récipient allongé de 750 ml (3 tasses). Verser la saumure refroidie sur les fraises, couvrir la surface du liquide d’une pellicule plastique et appuyer sur les fraises pour qu’elles soient entièrement submergées. Laisser reposer pendant 5 heures et pourpres, pour décorer 250 ml (1 tasse) de labneh Craquelins aux graines

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Cava Brut Reserva Segura Viudas LCBO 216960, 17,95 $

Les nuances de pain fraîchement sorti du four du cava s’harmonisent parfaitement au goût de ces pâtisseries, tandis que les bulles et l’acidité impartie par les notes de pomme rouge et d’agrumes viennent tempérer le caractère du fromage manchego.

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