LCBO — À bon verre, bonne table Début de L’Été 2024

CREVETTES ET ASPERGES GRILLÉES AVEC AÏOLI AU CITRON CONFIT Dans cette sublime assiette de trempette, les crevettes sont grillées puis mélangées à une sauce verte relevée de câpres pour un maximum de saveur, tandis que les asperges sont passées au gril à sec pour une texture optimale. Un aïoli épais rehaussé de citron confit est servi en guise de trempette. L’ajout de bicarbonate de soude aux crevettes est une technique asiatique qui permet d’en raf fermir la texture. 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 450 g (1 lb) de crevettes géantes décortiquées et déveinées de calibre 16 à 20 avec la queue intacte Sel au goût 125 ml ( 1/2 tasse) de persil italien haché grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1 grosse botte de grosses asperges locales, soit environ 600 g (1 1/3 lb), sans les extrémités dures Poivre du moulin au goût Aïoli au citron confit (la recette suit) 1. Combiner le sucre et le bicarbonate de soude dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Saler. Mettre les crevettes dans une passoire posée sur un bol et les laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure ou au réfrigérateur jusqu’à 3 heures. 2. Mettre le persil, l’ail et les câpres dans un minirobot culinaire et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Travailler de nouveau au mode impul sions, en raclant la paroi du bol au besoin, jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Saler au goût. Réserver. 4. Pendant que le gril chauffe, remuer les crevettes avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les enfiler bien serrées sur des brochettes métalliques. Faire griller les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et à peine cuites, environ 2 1/2 minutes par face. Retirer du feu et arroser de jus de citron. 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 10 ml (2 c. à thé) de câpres 80 ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive 3. Préchauffer le gril à intensité élevée.

5. Faire griller les asperges, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert éclatant et commencent à ramollir, environ 3 minutes. Transférer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Les remuer avec le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Remettre les asperges sur le gril. Cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et tendres, mais encore cro quantes, environ 1 minute de plus. Transférer les asperges sur une assiette de service. 6. Retirer les crevettes des brochettes et les mettre dans un bol. Y ajouter la sauce verte et mélanger. Transférer les crevettes dans l’assiette avec les asperges et servir avec l’aïoli au citron confit. AÏOLI AU CITRON CONFIT Les citrons confits à la marocaine (et un peu de leur saumure) donnent à cet aïoli une saveur profonde que l’on ne retrouve pas avec des citrons frais. Vous en trouverez dans les épiceries fines. 2 gros jaunes d’œufs 2 gousses d’ail, râpées 1 petit citron confit entier, rincé, épépiné et haché (environ 20 ml/4 c. à thé) 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de saumure de citrons confits 310 ml (1 1/4 tasse) d’huile de canola Sel au goût Dans un robot culinaire, mélanger les jaunes d’œufs, l’ail, le citron confit, le jus de citron et la saumure. Travailler les ingrédients jusqu’à homogénéité. Pendant que le moteur tourne, ajouter l’huile de canola en un mince filet continu jusqu’à ce que l’huile soit entièrement incorporée et que la préparation soit com plètement émulsionnée. Goûter et saler au besoin. Transférer dans un récipient her métique. L’aïoli se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Donne de 6 à 8 portions.

à la température ambiante ou réfrigérer jusqu’au lendemain. Les fraises devraient avoir légèrement rétréci et avoir mariné en douceur. 3. Égoutter les fraises. Mettre les brins de basilic dans une petite bouteille d’eau pour qu’ils restent frais. Mettre les fraises dans un bol et les servir avec le labneh, le basilic et les craquelins. Ou encore, composer des canapés prêts à servir : briser grossièrement les craque lins, tartiner chaque morceau de labneh et y déposer des fraises et du basilic. Donne de 6 à 8 portions. Non seulement les saveurs de baies mûres et de pamplemousse rouge de ce vin agrémen tent joliment la douceur des fraises, mais elles tiennent également tête à l’acidité du labneh et du vinaigre de cidre. THÉ GLACÉ ITALIEN Parfait pour un apéro festif sur le balcon, ce cocktail rafraîchissant et faible en alcool rappelle le thé glacé. Vous pouvez préparer toute la recette dans un pichet pour faciliter le service, ou simplement préparer le ver mouth infusé, puis compléter chaque verre avec du kombucha et du soda, au besoin. Si possible, utilisez des agrumes biologiques, car les écorces macéreront dans le liquide pendant un certain temps. 1 gros citron 2 oranges moyennes, coupées en deux et tranchées 375 ml (1 1/2 tasse) de vermouth rouge doux, de préférence le Vermouth de Chambéry Rouge Dolin ( LCBO 370841, 17,35 $ ) 6 à 8 traits d’amer Angostura 1 L (4 tasses) de kombucha au gingembre Soda rafraîchi, pour allonger 1. Couper le citron en deux dans le sens de la longueur. Couper une moitié en tranches dans le sens de la largeur et l’autre moitié en six quartiers. Réserver. 2. Dans un grand verre à mélange ou un bol non réactif, écraser 1 orange et les tranches de citron. Ajouter le vermouth et l’amer. Laisser infuser pendant quelques minutes. Passer le mélange dans un grand pichet. Ajouter les tranches d’orange qui restent. Verser lentement le kombucha. Au moment de servir, verser dans des verres remplis de glaçons. Allonger d’un trait de soda et décorer d’un quartier de citron. Donne 6 cocktails. NOTRE SUGGESTION Cave Spring Rosé Sec VQA LCBO 295006, 16,95 $

Donne 375 ml (1 1/2 tasse).

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Babich LCBO 620054, 19,95 $

Le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande réus sit un accord classique avec les asperges et les crevettes. Ses notes d’agrumes, de fruit de la Passion et de gazon rehaussent les saveurs citronnées et végétales de ce plat.

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