LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

RADIS ORDINAIRES ➤ Cherry Belle : rond, rouge vif, à chair blanche croustillante et poivrée. ➤ Easter Egg : proposé dans une palette de couleurs – rose, blanc, pourpre, rouge –, il a une chair blanche au goût délicat. ➤ French Breakfast : généralement long et élancé (certaines variétés sont rondes), peau d’un fuchsia éclatant qui passe au blanc à la racine. Il possède une chair blanche très croustillante et une saveur légèrement épicée. ➤ Scarlet Globe : rond, rouge vif, plus gros que le Cherry Belle, mais sa texture et son goût sont semblables. ➤ Snow Belle : de taille et de forme semblables à celles du Cherry Belle, mais à chair d’un blanc neige de part en part, très croustillante et épicée. VARIÉTÉS PATRIMONIALES ➤ Cincinnati (rouge) et Icicle (blanc) : ils ressemblent à de longues et minces carottes et ont un goût poivré. ➤ Radis pastèque : il ressemble à un navet, et a la peau blanche, la chair magenta et un goût délicat et poivré. Pour bien les apprêter Choisissez des radis fermes et sans taches. S’ils sont vendus avec leurs fanes, celles-ci doivent être bien fraîches et bien vertes. Les radis se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine, mais les fanes, elles, quelques jours seulement. Avec leur goût poivré, celles-ci s’incorporent bien aux sautés. Préparez toujours les radis juste avant de les consommer, car leur goût s’affadit une fois qu’ils sont coupés. Parcourez nos recettes ou essayez ces façons rapides d’utiliser les radis : ➤ servez les radis ordinaires avec du beurre non salé ramolli et du gros sel pour faire trempette; ➤ mélangez du radis râpé à du fromage de chèvre à pâte molle, et ajoutez aussi de la ciboulette et de l’aneth hachés; ➤ trempez des radis dans une mayonnaise relevée de sauce sriracha; ➤ ajoutez des radis hachés fin à votre tzatziki préféré. Faites votre sélection ! Même si on trouve des radis toute l’année, certains sont au sum- mum de leur saveur au moment même où l’été prend son envol en Ontario. Choisissez le radis rond ordinaire ou optez pour des variétés patrimoniales aux formes plus noueuses.

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