LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

GASTRONOMIE DE SAISON

JARDIN SECRET

PAR CYNTHIA DAVID

Si vous vous êtes déjà demandé ce que vous pourriez bien faire avec les fruits et légumes bigarrés et biscornus que vous voyez dans les marchés de producteurs, voici un petit guide pour vous aider à vous orienter et à les apprêter. On trouve dans les marchés estivaux d’étranges et merveilleux pro- duits, des fruits, légumes et fines herbes qui piquent notre curiosité. La plupart ne sont pas vraiment nouveaux. Ils existent parfois depuis des centaines, voire des milliers, d’années. Ces fruits et légumes nous parviennent en partie grâce à la magie du transport aérien et à la détermination des acheteurs qui parcourent la planète en quête de nouvelles façons de titiller nos papilles. Nous devons aussi remercier les cueilleurs, grâce auxquels nous trouvons sur les étals des aliments de cueillette indigènes, ainsi que les immigrants, qui insistent pour pouvoir retrouver ici les saveurs de leur pays d’origine, que ce soit le melon amer ou une grenade gorgée de graines d’un beau rubis. Enfin, nous sommes redevables de cette diversité aux producteurs locaux et aux chefs qui travaillent de concert pour mettre dans notre assiette le meilleur de la planète, et les fruits et légumes cultivés chez nous.

À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ