LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

DE SAISON  JARDIN SECRET

Le mois de mai ravive l’ardeur des amateurs de jardinage. Des radis aux couleurs alléchantes et de tendres épinards arrivent quotidiennement dans les marchés tandis que la rhubarbe rouge vous invite à confectionner une délicieuse croustade.

MAI

FEUILLES DE PISSENLIT

POUSSES DE HOUBLON

Quiconque a la chance d’avoir une parcelle de gazon sait que les pissenlits sont un signe annon- ciateur du printemps. Les jeunes feuilles doivent être récoltées avant que le plant ne fleurisse. Utilisez-les crues dans des salades ou faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec des ingré­ dients au goût prononcé comme l’ail, le bacon et les anchois pour en atténuer l’amertume. On trouve toute l’année des feuilles de pissenlit vendues en bottes au supermarché.

Les brasseries artisanales de l’Ontario peuvent dorénavant fabriquer des bières véritablement locales grâce à des houblonniers tels que Meadow Sweet Farm de Gormley. On trouve maintenant de jeunes et tendres pousses de hou- blon dans les restaurants et dans les paniers de produits de l’agriculture soutenue par la communauté (ASC). Leur goût rappelle celui de l’asperge. Hachez-les et faites-les revenir dans du beurre pour les servir comme légumes verts, ou mettez-les dans une frittata ou un risotto.

ORTIES Prenez soin d’enfiler des gants de caoutchouc pour manipuler cette verdure printanière sauvage, car ses feuilles dentées et sa tige sont couvertes de poils qui piquent quand on les touche. Pour réduire l’effet urticant de l’ortie, on la fait tremper dans de l’eau ou on la fait cuire. Ses feuilles riches en fer ont un goût qui rappelle à la fois les épinards et le concombre. Utilisez-les dans une polenta, un pesto, une purée ou une soupe. Vous pouvez aussi en goûter la saveur dans le gouda Wild Nettle de la fromagerie Mountainoak Cheese de New Hamburg, ici même en Ontario.

MAITAKE On cultive maintenant toute l’année en Ontario des touffes velues de champignons maitake de production locale. Apprécié depuis des siècles en Asie pour ses bienfaits nutrition- nels, ce champignon de couleur gris pâle est aussi prisé pour sa chair ferme et dodue et sa riche saveur boisée. Défaites-le en fleurettes que vous ferez poêler dans de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce que le pourtour soit brun. La version sauvage du maitake porte le nom de polypore en touffes.

KALETTES La maison de semences britannique Tozer Seeds a mis 15 ans à développer ces choux frisés miniatures, un croisement entre le chou frisé et le chou de Bruxelles. De la Californie à l’Ontario, on s’affaire à trouver la meilleure façon de les cultiver. Les kalettes ont un goût à la fois doux et noiseté et on les mange crues ou cuites. Prélevez les feuilles pour en faire une salade verte que vous arroserez de vinaigrette, ou faites-les revenir dans la poêle de cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On peut aussi les faire rôtir. Pour ce faire, aspergez-les d’huile d’olive et mettez-les au four à 240 °C (475 °F) pendant 10 minutes.

PHOTOS : FEUILLES DE PISSENLIT : ©ISTOCK.COM/ANDRISTKACHENKO; ORTIES : ©ISTOCK.COM/LENTA; KALETTES : VINCE NOGUCHI; POUSSES DE HOUBLON : BON APPETIT / ALAMY STOCK PHOTO; MAITAKE : ©ISTOCK.COM/KAZUYA1234567890

36  À BON VERRE , BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 2016