LCBO À bon verre, bonne table Début de l'été 2016

DE SAISON  JARDIN SECRET

Ne ratez surtout pas les asperges (vertes et blanches), les fraises et les cerises de production locale fraîchement cueillies dans les vergers du Niagara, sans oublier les légumes-feuilles verts, les petits pois anglais, les haricots verts et le brocoli, histoire de varier les plaisirs.

JUIN

POURPIER Si vous voyez cette plante suc­ culente dans votre jardin, il ne faut pas l’arracher mais bien la manger ! Ses feuilles charnues sont très prisées des chefs; elles ont un goût qui rappelle le cresson ou les épinards et sont extrêmement nutritives. Ajoutez de jeunes feuilles à une salade de pommes de terre, utilisez-les à la place des épinards pour farcir vos raviolis ou vos spanakopitas, ou mettez-en une poignée dans vos soupes et ragoûts.

CAMERISE Le Canada a un nouveau petit fruit ! Il est gros, il est bleu et son goût rappelle le bleuet, la framboise et le cassis réunis en une bouchée épicée, douce et acidulée. La camerise est aussi riche en antioxydants et en vitamine C. La cueillette durant à peine deux semaines, le plus gros de la récolte est vendu séché ou trans­ formé en confitures, en jus au goût intense ou en vin. Courant dans le nord du Japon et en Russie, l’arbuste rustique a été introduit en Saskatchewan dans les années 1960 et on le trouve maintenant d’un océan à l’autre. Comptant plus de 35 producteurs, l’Ontario est en voie de devenir un haut-lieu de la culture de la camerise. Vous pouvez d’ailleurs acheter des chèvrefeuilles à fruits bleus (dont le fruit est la camerise) à votre jardinerie locale. Utilisez des camerises fraîches ou surgelées dans vos muffins à la place des bleuets, mettez-en dans votre yogourt ou vos céréales, ou faites-en une confiture, une relish ou un chutney.

SALICORNE La salicorne, ou salicorne d’Europe, pousse à proximité d’étendues d’eau salée. Son léger croquant, son vif goût de sel marin et sa couleur vert tendre apportent un jet d’éclat et donnent une saveur plus salée aux plats de fruits de mer et de pâtes. Elle se consomme également crue comme grignotine salée.

AIL VERT C’est vrai qu’il ressemble à un oignon vert de grande taille, mais cette « nouvelle » culture n’est en fait qu’une jeune plante d’ail que l’on a arrachée avant que les gousses ne se forment. Parez la base, retirez les feuilles coriaces et utilisez la tige entière pour donner à vos plats du début de l’été une délicate saveur d’ail.

FLEURS DE COURGETTE À l’extrémité de chaque jeune courgette se trouve une fleur jaune flamboyante que les Européens considèrent comme un aliment délicat. Pour servir les fleurs à l’ita­ lienne, on les farcit d’un peu de mozzarella et de parme­ san, on les saupoudre de farine, on les trempe dans de l’œuf et on les fait frire dans l’huile d’olive. On peut aussi déchirer les feuilles et les ajouter à une salade verte.

PHOTOS : CAMERISE : WWW.HASKAPA.COM; AIL VERT : ©ISTOCK.COM/BURIY; FLEURS DE COURGETTE : ©ISTOCK.COM/URSULA ALTER; POURPIER : ©ISTOCK.COM/DIRK RICHTER; SALICORNE : ©ISTOCK.COM/FLOORTJE